Ликер Cedratine Тунис – «Cedratine – вкуснейший ликер»

Предыстория

Традиция приготовления алкогольных напитков в Тунисе восходит к временам Римской империи. В тот период истории Туниса территория страны называлась “провинция Африка”, и экспорт вин был важной статьей дохода наравне с экспортом оливкового масла и фиников.

Тунис был очень богат в те времена. Вспомнить хотя бы тот факт, что здесь находился третий по размерам в Римской империи амфитеатр. По вместимости зрителей он уступал только римскому Колизею и арене города Капуя. Этот грандиозный амфитеатр по сей день стоит в городе Эль-Джем. Одной из причин этого богатства стало именно виноделие.

Тунис продолжал быть крупным поставщиком вина для всего Средиземноморья вплоть до 7-го века, когда всю северную Африку завоевали арабы. С того момента виноделие начало приходить в упадок.

В 1881 году спустя 1200 лет после арабского завоевания Тунис стал колонией Франции. Виноделие снова пышно расцвело, и тунисские вина стали экспортироваться во Францию и другие европейские страны.

В 1956 году Тунис стал полностью независимым исламским государством, но отрасль производства алкоголя не пострадала. Тунис до наших дней производит свое вино, пиво и крепкие алкогольные напитки. Тунисцы поступили рационально с экономической точки зрения. Время только подтвердило их правоту, когда в 80-х начался бум туризма и качественный алкоголь пришелся кстати.

Историческая справка

Тибарин – алкоголь, чьи вкусовые характеристики знакомы жителям Северной Америки уже более 120 лет. Данный напиток начали изготавливать в 1895 году христианские миссионеры, которых также называли Белые отцы. Данный напиток настолько сильно пришелся по нраву потребителям, что слава о нем быстро разлетелась по всему США. Сегодня правами на торговую марку владеет компания Domaine de Thibar.

Согласно официальным утверждениям представителей компании, рецептура данного напитка за годы его существования ни разу не менялась. Следовательно, вас ждет подлинный алкоголь, которым наслаждались потребители еще несколько поколений до нас.

Тибарин – ликер премиального класса, в каждом миллилитре которого скрывается неподдельная харизматичная натура, аналогов которой не найти ни в одном другом алкогольном продукте на рынке. Данный напиток может стать настоящей изюминкой любого бара. Его можно пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, ввиду чего спиртное отлично подходит не только для индивидуальных дегустаций, но и для вечеринок, а также длительных посиделок со старыми друзьями. Посетите уже сегодня ближайший к вам алкомаркет, чтобы обеспечить себя изысканным напитком, удостоившимся всесторонних похвал со стороны опытных ценителей крепких спиртных ассамбляжей со всего мира.

Ликер из Туниса

Главенствующая религия в Тунисе – ислам, запрещающая употребление алкоголя своим последователям. Тем не менее, именно с этой страной связана история создания ликера «Седратин». Так как страна долгое время являлась французской колонией, напиток быстро попал в Европу. На острове Корсика во второй половине 19 века было налажено производство этого алкоголя.

География

В Италии и других странах ликеры изготавливались с середины XIII столетия и изначально использовались в лечебных целях.

Сегодня наиболее известными разновидностями являются немецкие травяные настойки, горькие итальянские биттеры, сладкие фруктовые ликеры из Франции, а также знаменитые “ирландские сливки”.

Выбор и хранение

Ликеры бывают фруктовыми, сливочными, кофейными, травяными, цветочными и ореховыми. В отдельную категорию выделяют самбуку и прочие настойки на основе аниса. Напиток употребляют в чистом виде или же смешивания и создания коктейлей.

Производство напитка

Основная стадия производства ликера – настаивание крепкого алкоголя на каком–либо наполнителе. Далее настойка процеживается, фильтруется, в неё добавляется сахарный сироп, при необходимости красители. После отстаивания ликер сливается с остатка, выдерживается в специальных резервуарах в течение 1–2 лет. После этого алкоголь разбавляется водой для достижения необходимой крепости, разливается по бутылкам, закупоривается.

Наполнителем для ликера «Седратин» является кожура цитрона. Из названия ясно, что цитрон относится к цитрусовым. Произрастает в Азии и Средиземноморье, одним из первых цитрусовых попал в южную часть Европы, на Корсику. Не получил значительного распространения, так как не переносит заморозки, не нашел широкого применения в пищевой промышленности. Из всех цитрусовых имеет самые крупные плоды, длина может доходить до 40 см, диаметр – до 28 см. Мякоть в свежем виде в пищу не употребляется, используется в кондитерском производстве при изготовлении варенья и джема. Кожура богата эфирными маслами, обладающими сильным ароматом, применяется для ароматизации напитков, в том числе ликёров. Кроме цедры в состав «Седратина» входит большое количество трав, название и количество которых держится в секрете.

В Тунисе производством ликера занимается компания Felix Habib & Co, а на Корсике – ТМ L.N. Mattei. Тунисский ликер расфасовывают в бутылке емкостью 750 мл. Прозрачная тара не искажает цвет напитка, имеющего насыщенный янтарный цвет.

Характеристика напитка

Ценители крепких напитков охарактеризовали его следующим образом:

1. Тунисский «Седратин» имеет крепость 36–40 процентов.
2. Приятный запах, ощущается не только цитрусовый аромат, но и другие травы и фрукты.
3. Нежный золотистый цвет.
4. Своеобразный вкус – терпкий, в тоже время нежный, тягучий, сладковатый. Очень приятное послевкусие, слегка напоминающее вкус можжевельника.

Невзирая на крепость, напиток не обжигает, как водка или виски.

Как употреблять ликер

Этот напиток пользуется большой популярностью, как среди прекрасного пола, так и среди мужчин. Падают его после окончания трапезы в качестве дижестива. Мнения о температуре напитка разделились, одни рекомендуют охлаждать ликер, другие предпочитают сохранять комнатную температуру. При приготовлении коктейлей необходимо постараться правильно подобрать компоненты, чтобы не нарушить характерный вкус и аромат. Ликер «Седратин» хорошо сочетается с белым ромом, полусладким или сухим игристым вином, вермутом, грейпфрутовым соком. Для украшения бокалов используйте дольки лимона и апельсина, коктейльные вишенки, спиральки из цедры.

Наряду с тунисским кофе цитрусовый ликер «Седратин» является популярным сувениром, который наши туристы везут своим друзьям. 

Другие статьи 21 апреля 2020Коктейли из фруктовСуществует огромное количество рецептов коктейлей – алкогольных и безалкогольных, фруктовых, ягодных, овощных и многих других…. 21 апреля 2020Как собрать домашний барВ преддверии праздников и просто в обычные дни некоторые люди задумываются над созданием домашнего бара,… 14 апреля 2020Виды МартиниМартини –  известная во всем мире разновидность вермута, которую более 150 лет производит компания Martini… 6 апреля 2020Самые дорогие коктейли в миреЛюди обычно оставляют в барах приличные денежные суммы, заказывая один коктейль за другим, но в… Заказать бар Введите Ваше имя и телефон. Специалист нашей компании свяжется с Вами для обсуждения деталей заказа. Оставьте заявку Специалист свяжется с вами для обсуждения деталей

Как купить оригинальный алкоголь

Будьте аккуратными в процессе приобретения фирменного финикового ликера Туниса. Как и многие другие торговые марки, Тибарин уже достаточно давно является объектом фальсификаторов. Следовательно, сегодня на рынке можно встретить большое количество контрафакта на популярный бренд. Если вы не хотите испортить первые впечатления о продукте и вас интересует исключительно дегустация фирменного ассамбляжа, рекомендуем в процессе приобретения учитывать следующие моменты:

• Место приобретения. Тибарин представляет собой премиальный ликер, который сегодня можно приобрести только в супермаркетах или специализированных алкобутиках. В ларьках и гастрономах оригинальные тунисские напитки найти практически невозможно.
• Акцизная марка. Любой иностранный алкоголь, который проходит таможенное оформление, обязательно получает акцизную марку. Отсутствие данного элемента защиты возможно лишь в тех ситуациях, когда продукт представлен к продаже в зоне свободной торговли.

• Структура. Фирменный ассамбляж никогда не огорчит вас осадком, мутью и прочими новообразованиями в составе. Консистенция Тибарин должна быть идеально чистой. Присутствие любых посторонних элементов должно заставить вас задуматься относительно подлинности продукта.
• Внешний вид тары. Фирменный Тибарин разливается исключительно в оригинальную тару, созданием которой занимались опытные дизайнеры. Основа бутылки выпуклая, а горловина имеет удлиненную форму с элегантными выступами. По всему периметру бутылки предусмотрены оригинальные острые грани.

Как пьют Тибарин

Прежде всего, тунисский ликер рекомендуется использовать в качестве дижестива. В этом случае, пьется он из ликерной рюмки с возможным добавлением кубика льда. Также на просторах интернета можно встретить советы по использованию данного напитка в виде аперитива; но мы бы не стали этого делать, в виду довольно ощутимой сладости эликсира, способной перебить аппетит.

Зато, несколько чайных ложек Тинбарина послужат прекрасным согревающим дополнением к чаю или кофе.

Помимо того, интересующий нас ликер отлично зарекомендовал себя в миксах, подразумевающих использование сока цитрусовых: апельсина, мандарина, грейпфрута, лимона и даже лайма.

И, наконец, тунисские бармены приспособили вышеупомянутый напиток для приготовления коктейлей, предназначенных для европейских туристов. К таким коктейлям относятся: «Soviva», «Роза Туниса» и «Тиндарин».

Рецепт коктейля “Тиндарин” (“Thindarine”)

Еще один фаворит среди жителей Туниса и гостей жаркой страны. Он привлекает своей умеренной сладостью и прохладой, чрезвычайно легко пьется.

Пошаговый рецепт коктейля “Тиндарин”:

• шейкер наполнить кубиками льда и 90 мл “Тибарина”, 30 мл свежевыжа того мандаринового сока, 15 мл сиропа груши;
• процедить содержимое через стрейнер и влить в высокий бокал для коктейля;
• украсить долькой мандарина.

Коктейль Soviva

Список ингредиентов

1. Thibarine – 30 мл

2. Инжирная водка Буха (можно заменить обычной) – 30 мл

3. Апельсиновый сок – 90 мл

4. Сироп Гренадин – 5 мл

Метод приготовления

1. Сок и алкоголь взболтать в шейкере со льдом.

2. Процедить через стрейнер в хайбол, наполненный колотым льдом.

3. Добавить Гренадин.

Коктейль Роза Туниса

Список ингредиентов

1. Thibarine – 60 мл

2. Сухое белое вино – 30 мл

3. Лимон – ¼ штуки

Метод приготовления

1. Выжать лимон.

2. Полученный фреш и алкоголь взболтать в шейкере со льдом.

3. Процедить напиток через стрейнер в маленький стаканчик.

4. Поместить стаканчик в емкость с колотым льдом.

5. Подавать напиток вместе с вышеуказанной емкостью.

Дегустационные характеристики

Ликер Thibarine – алкоголь, который дарит непревзойденные впечатления уже при первых глотках. Его оригинальная рецептура и технология изготовления хранятся в строжайшем секрете, ввиду чего сегодня на рынке вы не встретите продуктов с аналогичными дегустационными характеристиками. В качестве основных ингредиентов для создания продукта используются чистейший спирт, сахар, специи и ароматные травы. Градусная мера продукта при этом составляет 40%, ввиду чего с дегустацией данного алкоголя каждому потребителю следует быть предельно аккуратным.

Цвет

Визуальное исполнение основывается на привлекательных янтарно-коричневых тонах.

Аромат

Ароматические показатели выливаются многообразием нот тмина, корицы, перцы, мяты, лаванды и полыни.

Вкус

Гастрономическая основа выражена сладковато-горьковатым травяным естеством. В ней преобладает идеальный баланс, гарантирующий мягкость потребления.

Знаете ли вы? Тибарин называют финиковым ликером, но на практике этот ингредиент не указан в составе изделия, ввиду чего сложно говорить о том, является ли он основой для создания спиртного.

Как правильно подавать

Чтобы Тибарин раскрыл перед вами свои лучшие дегустационные характеристики, рекомендуем подавать его к столу в охлажденном виде. Для данного алкоголя при потреблении в чистом виде подойдет температура в 15-18 градусов. Более теплый напиток огорчит резким ароматом и пьянящим естеством, а переохлажденный не даст полноценной картины в плане вкуса.

Что же касается фужеров, то пить данное спиртное нужно одним ровным глотком, из классических тюльпановидных рюмок для ликера.

Знаете ли вы? Тунис – мусульманская страна, которая живет по законам Шариата. Алкоголь здесь находится под запретом, ввиду чего Тибарин изготавливается только на экспорт или для туристов.

Коктейль Тиндарин

Список ингредиентов

1. Thibarine – 90 мл

2. Мандариновый сок – 30 мл

3. Грушевый сироп – 15 мл

4. Мандарин – 2-3 дольки

Метод приготовления

1. Взболтать все компоненты в шейкере со льдом.

2. Перелить через стрейнер в хайбол с колотым льдом.

3. Украсить мандарином.

 Что едят в Тунисе?

     В отличие от других стран Северной Африки, тунисская пища очень острая – в ней используется много специй. Большинство блюд здесь готовят с оливковым маслом и щедро сдабривают анисом, кориандром, кумином, тмином, корицей, шафраном, мятой, апельсинным цветом (особенно в десертах), розовой водой и жгучим перцем. Тунисцы даже говорят, что муж может судить о том, как к нему относится жена, по количеству перца, которое она кладет в еду. Если пища становится пресной, то «пиши пропало» – жена больше не любит мужа (вспомните наше российскую связь любви и соли)… Иностранцев в Тунисе щадят – приготовленная для них еда не столь жгуча.

  Тунисская пища очень вкусна и изысканна – особенно славятся здесь блюда из ягненка. Ягнятина – вообще основа большинства мясных блюд тунисской кухни. Семья обычно очень придирчиво выбирает мясника и подробно расспрашивает его о регионе, откуда поступает мясо, породе, возрасте и т.п. Одно из наиболее любимых тунисцами блюд из ягненка называется koucha/ куша – для его приготовления берется лопаточная часть, которую натирают оливковым маслом, солью, мятой, розмарином, кайенским перцем и турмериком, после чего запекают на медленном огне в плотно закрытой глиняной посуде. Лишь изредка выпадают недели без мешуя (зажаренного на огне барана) – этот экзотический обед можно отведать на открытом воздухе, например, на пляже. В ресторане ягнятина будет «обозначена», скорее всего, по-французски – agneau, например: agneau grillй – ягнятина, жаренная на вертеле на углях, или agneau а la gargoulette – ягнятина по-бедуински, приготовленная в гаргулетте (глиняном горшке), причем, оба блюда, которые вы обязательно попробуете после обильно закуски мезе, скорее всего будут поданы именно по-тунисски – с рассыпчатым рисом и сухофруктами. Здесь обязательно понадобится вино, но об этом чуть позже.

  Какой же Восток без шашлыка? Это знаменитое блюдо из жаренных на вертеле над раскаленными углями кусочков мяса, русское название которого пришло к нам из Турции и происходит от тюркского sis (вертел), издавна распространено практически у всех горных и пастушеских народов, так как не требовало для приготовления практически никакой специальной посуды – мясо просто нанизывали на прутики и поджаривали на костре. В разных странах такое кушанье называют по-разному, а в Тунисе, где шашлыки очень популярны, конечно же, распространено его французское название brochette (от broche «вертел»); кстати, даже в международных ресторанах мира повара часто пользуются французским кулинарным термином en brochette, т.е. «жаренный на шпажках или вертелах».

  Возможно, самым традиционным магрибским и, соответственно, тунисским кушаньем является кускус/ couscous – блюдо из пшеничной крупки грубого помола. Одно из значений этого довольно понятно звучащего по-русски слова – еда или пища. Готовят кускус во всей Северной Африке, как правило, женщины – они насыпают пшеничную крупку на блюдо с мукой, смачивают руки подсоленной водой и скатывают маленькие шарики, которые затем просеивают и уже из них готовят само блюдо. Кускус варят на пару в специальном двойном горшке-пароварке, который по-французски называется couscoussiere (или по-простому «кускусница») – внизу готовится мясо (обычно телятина или ягнятина) с овощами, а вверху, на душистом пару мясного бульона – крупа (раньше крупу варили в салфетке, которой накрывали обычный горшок). В результате крупа впитывает все ароматы мяса и овощей и становится необычайно вкусной. Осталось только выложить крупяную «кашу» горкой на блюде, уложить сверху мясо и овощи – и блюдо готово. Кускус подают с острыми приправами и соусами. В разных странах Магриба кускус имеет свои особенности: марокканцы добавляют в него шафран, алжирцы – помидоры, а тунисцы – жгучий соус из хариссы, причем, в Тунисе кускус готовят не только из ягнятины, но и из курятины, а на острове Джерба – даже из рыбы, причем приправить могут финиками и изюмом… Берберы Северной Африки едят кускус обычно руками, как плов, – скатывают шарики и отправляют в рот, подправляя большим пальцем руки. В цивилизованном Тунисе чаще пользуются деревянными ложками и запивают кускус молоком или водой. В любом тунисском ресторане вы сами сможете убедиться в чудесном вкусе кускуса, однако вряд ли вам придется запивать его молоком или водой – вина в Тунисе вполне достаточно…

  Издавна славятся и произведения тунисских кондитеров. Они могут показаться несколько приторными, однако их вкус и аромат безупречны. Вообще все местные десерты – это жестокое испытание для тех, кто старается следить за своей фигурой. Вкуснейшие сласти из орехов и меда могут заставить опустить руки даже самых стойких… Одна из популярных сластей – тунисский вариант турецкой баклавы – слоеный пирог с ореховой начинкой, залитый медовым сиропом. Другое лакомство, особенно распространенное в Кайруане, – макруд/ makroud – кекс или пирог из муки-крупчатки с финиками, миндальной пастой, корицей и тертой апельсинной цедрой.

  Тунисцы умеют варить вполне приличный турецкий кофе, но больше ценят чай с мятой, который подают в маленьких стеклянных стаканчиках с жареными сосновыми  орешками. Кстати, в домах тунисцев крошечная чашка чая с мятой – знак гостеприимства и особого уважения к гостю – именно так и воспринимайте этот заключительный аккорд вашего обеда у бедуинов.

А что там с напитками?

«И я взял одну большую сухую тыкву, вскрыл ее сверху и вычистил, а потом наполнил ее виноградом, заткнул отверстие и, положив тыкву на солнце, оставил ее на несколько дней, пока виноград не превратился в чи­стое вино. И я стал каждый день пить его, чтобы помочь себе этим против утомления. И старик увидел меня однажды, когда я пил, и сделал мне знакрукой, спрашивая: «Что это?» И я отве­тил: «Это прекрасная вещь, она укрепляет сердце и раз­влекает ум».

  Алкоголь в Тунисе не запрещен (французы способны совратить кого угодно!), хотя это и исламская страна. Более того, здесь производят хорошие столовые и игристые вина, пиво, аперитивы, настойки и ликеры. Тунисские вина (белые – около 5-10% общего объема производства, красные – 25-30% и розовые – 60-70%) заслуживают отдельного внимания – некоторые из них вполне могут конкурировать с определенными французскими сортами, что и неудивительно, так как местное виноделие, уходящее корнями в античную эпоху, впоследствии усердно развивали французы. Недаром 70% всех производимых вин имеет подобное французской классификации контролируемое наименование происхождения/ Appellation d’origine contrфlйe (АОС), причем 20% из них имеют на этикетке надпись «Premier Cru», или «1-er Cru», подтверждающую высочайшее качество винограда, из которого изготовлено вино. Главное достоинство большинства тунисских вин – достаточно высокое содержание алкоголя (виноград хорошо вызревает), отсутствие излишней кислоты, мягкая округлость и длительное приятное послевкусие.

  Любителям крепких напитков рекомендуем попробовать тунисскую фиговую  водку Boukha («Буха») – душистый напиток крепостью 36% об., который, кстати, широко известен во многих странах мира. К сожалению, его довольно редко можно увидеть в России, хотя российским «бухарикам» название «Буха» наверняка пришлось бы по вкусу. В Тунисе ее обычно пьют (естественно, не правоверные мусульмане), разбавляя кока-колой. Наверняка понравится вам и Sarab («Сараб») – прозрачная тунисская финиковая водка крепостью 38% об. Этот ароматный, очень мягкий напиток с ярко выраженной фруктовой нотой производители рекомендуют пить комнатной температуры в качестве дижестива после обильной еды (пары рюмок вполне достаточно). На аперитив можно порекомендовать финиковый ликер Thibarine («Тибарин»).

   Если вам удасться все это вкусить и испить, вы наверняка воскликните вслед за Синдбадом: «И повеяло на него благоуханным запахом пре­красных кушаний всевозможных и разнообразных родов и прекрасных напитков. И он поднял взор к небу и восклик­нул: «Слава тебе, о Господи, о творец, о промыслитель, ты наделяешь кого хочешь без счета!». И будете совершенно правы, поскольку наше путешествие закончено, и в понедельник мы двинемся дальше… Куда, пока не знаем, но за выходные что-нибудь обязательно придумаем…

На пользу желудку

Что такое дижестив? Это “противовес” аперитиву, подаваемому перед едой. Задача дижестива, который пьют именно после еды — закрепить послевкусие, освежить организм, загруженный обедом или ужином (Впрочем, чтобы употребить дижестив, бар тоже подойдет).

Само слово digestivus в переводе с латыни (откуда оно пришло во французский язык) означает “способствующее пищеварению”. Если аперитивные напитки — обычно светлые, дижестивные — наоборот, темные. В средние века финальной нотой трапезы были вина со специями, позже им на смену пришли бальзамы, коньяки, ликеры, а также виски и вина крепленые. Вариантов дижестива на самом деле множество, а подача того или иного напитка зависит от контекста. Некоторые считают идеальным дижестивом граппу, а кто-то выбирает водку. Действительно, и водка может быть заключительным аккордом, если ограничиться несколькими глотками.

Правила подачи дижестива

Если вы и ваши гости закончили завтракать или ужинать, уместны будут сладкие коктейли или ликеры, то есть что-то не слишком крепкое. Если речь идет о плотном обеде, правильные дижестивы — виски, джин, коньяк. Главное правило — градус дижестива должен быть выше аперитивных напитков и алкоголя, который употреблялся во время еды. Причина проста — легкие напитки после плотной трапезы, что называется, не идут”, их вкус не будет ощущаться. Важно, чтобы дижестив в принципе сочетался с едой и выполнял функцию десерта. Поэтому пьют их без каких-либо закусок, в чистом виде. Бокалы для дижестива, их форма зависят от собственно напитков. В то же время ряд производителей предлагает бокалы именно для дижестивных напитков, общие и для бренди, и для крепленых вин, ликеров, коньяков.

Виды дижестивов

Как мы уже сказали, задача дижестива, заложенная в его названии — помогать пищеварению. Однако принцип “приятное с полезным” никто не отменял, и удовольствие от вкуса напитка является важным нюансом. Если французы предпочитают следовать этому принципу, ценя и полезность дижестива, и его вкус, то англичане делают акцент только на вкусовых качествах. Отсюда — различия в видах дижестивов. Хит французского стиля — бесспорно коньяк. В списке также кальвадос, граппа, бренди, крепленые вина, травяные бальзамы. Британский стиль строится на виски и “сладеньком” — коктейлях, десертных винах.

Коктейль дижестив

• Сауэры. Sour значит “кислый”, и это все объясняет. Основа таких коктейлей — цитрусовые соки. Кислость напитка балансируют за счет сладких сиропов, а что касается алкоголя, в ход идут ликеры, вина и джины.
• Фрозен. Опять же, само слово указывает на суть коктейля. Алкоголь с кубиками льда, подающийся в предварительно охлажденном бокале — это и есть фрозен.
• Смэш. Алкогольные напитки серьезной крепости плюс мята и лед, и все это украшается дольками лимона/апельсина.
• Флип. Слабоалкогольный напиток на основе темного пива или сладкого ликера, укомплектованного шоколадом, пряностями и яичным желтком.
• Фраппе и Мист. Довольно похожие коктейли, основу которых составляют кофе, молоко, мороженое, сироп. Подаются также одинаково, с толченым льдом. Разница лишь в алкоголе: фраппе делается с ликерами и наливками, мист — с крепкими напитками, например, коньяком, водкой или виски.
• Слоистые коктейли. Здесь главное не вкус, а внешний вид. Выбор компонентов определяется сочетанием цветов — так, чтобы каждую составляющую “уложить” в бокал слоем.

Коньячный дижестив

Коньяк сам по себе является классическим дижестивом — подается как раз в конце трапезы. Уместен любой.

Ликер дижестив

Достойный вариант для подачи в качестве дижестива. Бэйлис, бехеровка, Амаро, Амаретто, самбука, лимончелло и многие другие.

Вино дижестив

Если хочется сладкого, подойдут крепленые вина, например, мадера, малага или херес Pedro Ximenez. Хорошим выбором окажется и порто, вне зависимости от выдержки. Десертное вино, не такое крепкое, как крепленое, также будет к месту. Тем, кто желает сухого, стоит подать херес Fino или сухую мадеру.

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

• одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
• смешанные – коктейли;
• комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

• Несладким. Сахар – это быстрые углеводы, которые, попадая в кровь, притупляют чувство голода и уменьшают аппетит. Аперитив же, наоборот, должен его стимулировать.
• С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.
• Не слишком крепким. Считается, что спиртное крепостью 16–25 % «открывает» нёбо, а 40–50 % – успокаивает и подавляет его.
• Холодным и освежающим. Теплые и горячие напитки расслабляют и дают ощущение сытости, поэтому они больше подходят для завершения вечера.
• Не конфликтовать с предстоящей едой. К примеру, перед горячим супом не подают холодное пиво, а перед блюдом с сухим вином – ликер.

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

• Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
• Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
• Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
• Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
• Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
• Шампанское, просекко, белое сухое вино.
• Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
• Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
• Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

США

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Простейший финиковый ликер

Помимо ликера «Тибарин», существуют и другие рецепты алкогольных настоек на финиках – более простые, но не факт, что менее вкусные.

Для простейшего ликера из фиников нам понадобится:

• 0.5 литра водки;
• 300 граммов фиников;
• 150 граммов меда.

Приготовить настойку весьма просто. Финики освобождаем от косточек, заливаем водкой и настаиваем 5 дней. После того, как они размякли и разбухли, банку достаем, жидкость сливаем, а фрукты разминаем мадлером или ложкой в кашицу. Снова отправляем в банку и заполняем ее доверху ранее слитым алкоголем. Через неделю настой нужно тщательно процедить. В микроволновке растопить мед и добавить его в напиток, хорошо размешать и дать отстояться еще неделю, процедить через ватный фильтр.

Выбираем финики

В состав ликёра входят финики. Их тщательно осматривают, обязательно удаляют косточки, их присутствие чревато не только потерей вкуса, но и отравлениями. Кстати, их рекомендуют убирать во всех фруктах и ягодах, отобранных для виноделия, редкий рецепт потребует их добавления

Чтобы алкоголь получился вкусным – подбирают плоды по внешнему виду, то есть:

• цвет: однородный, тёмно-коричневый, матовый;
• кожица: с естественным блеском, без трещинок;
• на ощупь: средней мягкости, не липкие, нежирные;
• на запах: без закисшей, плесневой «нотки».

Что касается различных трав и специй, входящих в рецепты: если их растереть пальцами – должен появиться яркий аромат, присущий конкретному растению. Сырьё требуется хорошо просушенное, до однотонной цвета.

Ликер из фиников на бренди

Для приготовления этого напитка нам понадобится коньяк. Можно выбирать продукт среднего качества, но не самый дешевый «шмурдяк» – пряности и финики скроют огрехи простенького бренди, но не превратят «Гринвич» в «Реми Мартин».

Итак, берем:

• 0.7 коньяка;
• 200 граммов фиников;
• 2 небольших гвоздички;
• Половину стручка ванили (или ванильный экстракт, о дозировке и приготовлении читайте в данной статье).

Готовить этот ликер еще проще, чем предыдущий. Вынимаем из фиников косточки, режем кусочками, ваниль отделяем от бобов, режем тонкими полосками. Порезанный стручок и бобы, вместе  с финиками и гвоздикой отправляются в банку и заливаются алкоголем. Срок настаивания – 4 недели в темном теплом месте. После этого настойку нужно хорошенько отфильтровать, при надобности – добавить сахарный сироп и дать отдохнуть еще недельку-другую. Если за это время в напитке выпал осадок – отфильтровать повторно.

Как видите, сделать алкогольный напиток из фиников, включая знаменитый ликёр «Тибарин» совсем несложно! Что финики? Съешь и забудешь. А такая настоечка еще долго будет радовать вас своим оригинальным вкусом и ароматом, расслабляя, поднимая настроение и заряжая позитивом, хлебнул рюмашку-другую – и как будто понежился на средиземноморском песочке под горячим тунисским солнцем!