- Что следует запомнить?!
- На поверхности
- На дне
- Какое пиво лучше — верхового или низового брожения?
- Лагеры и эли
- В чем заключается разница для производителя?
- Разрушенный и проданный: Хугарден
- Сорта пива верхового и низового брожения
- История гозе
- Характеристики пива гозе
- Низовое брожение пива.
- Гозе в наши дни
- Дополнительные виды
- Нефильтрованное пиво
- Бокалы, апельсины и шампанское севера
- Немцы против бельгийцев
- Эпоха возрождения
- Верховое брожение пива.
- Первичное и вторичное
- Советы
Что следует запомнить?!
- Пиво верхового брожения называется так потому, что в процессе брожения дрожжи образуют деку на поверхности бродящего пива. Низовые дрожжи в процессе брожения оседают вниз;
- Оптимум брожения верховых дрожжей от 18-28°С;
- Они выделяют больше эфирных ароматических соединений, но не так глубоко сбраживают сусло, как низовые, несмотря на то, что верховые дрожжи более спиртоустойчивые;
- Эли всегда воспринимаются более ароматными и вкусными.
Сейчас крафтовая культура базируется именно на верховном пивоварении, поскольку эли дают большую свободу для творчества, благодаря своей универсальности. К тому же они не требуют столь длительных сроков созревания, как низовое лагерное пиво.
У нас в Сибири знания о верховном брожении среди обывателей практически не распространены. Отчасти это обусловлено советским периодом, когда законодателями мод были заводы-гиганты, производящие пиво низового брожения. Что и говорить, если нормы ГОСТа были прописаны «под низовое пиво». В настоящее время лёд тронулся благодаря развитию крафтовых пивоварен, которые бережно относятся к истории пивоварения и развивают современную отрасль, все больше требующую разнообразия.
Помните, эль — это пиво верхового брожения! Эль бродит при других температурах и даёт больше эфиров во вкусе. Эль — древнейшее пиво на земле!
На поверхности
Самые первые пивовары пользовались именно этим способом, так как в те времена не было холодильных машин и пиво варилось при комнатной температуре 14-25 градусов без использования холодильников.
При данном методе используют дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. Эти сахаромицеты долго не разделяются после почкования и образуют крупные разветвленные колонии.
Справка! На клетках дрожжей скапливаются пузырьки углекислого газа, которые выталкивают колонии вверх и на поверхности емкости образуется своего рода шапка.
Из-за этих свойств и произошло название верховое брожение.
Пиво получается обычно неоднородным и густым, но из-за того, что в процессе брожения образуется много высших спиртов и эфиров, оно обладает необычайным вкусом и ароматом.
Справка! Это более быстрый способ приготовления, но напиток без пастеризации хранится всего несколько месяцев.
Путем верхнего брожения образуются такие сорта пива:
- Английские (эль, стаут).
- Бельгийские (ламбик, вит, траппистен, гёз).
- Немецкие (пшеничное пиво, альтбир).
На дне
При этом современном способе, пиво готовят с помощью дрожжей вида Saccharomyces pastorianus.
Для брожения этих дрожжей необходимы более низкие температуры, а именно 7-10 градусов.
Справка! Дрожжи для верхового брожения замерзают и впадают в анабиоз при таких температурных показателях. А вид, который используют для низового, может выполнять свои функции и при температуре близкой к нулю.
При этом типе брожения дрожжевые грибы размножаются и ведут свою жизнедеятельность на дне бродильной емкости. Из-за оседания грибка, пиво выходит светлым и прозрачным.
Читайте также: Полная классификация спирта – виды, сорта и марки для производства водки
Особенности:
- Процесс получения хмельного напитка более длительный, но такое пиво может храниться без пастеризации около двух лет.
- Также оно имеет незначительное содержание спирта, но при этом обладает выразительным вкусом.
- Из-за данных свойств многие производители предпочитают пользоваться именно этим способом, так как он коммерчески выгодный. Сорта пива, которые получают данным способом, называются лагеры.
Справка! Не все лагеры могут быть светлыми. В зависимости от использования солода напитки бывают коричневыми и даже черными.
Посмотрите видео, в котором знаток пива рассказывает об основных типах брожения:
Какое пиво лучше — верхового или низового брожения?
Какое пиво лучше — вопрос личных предпочтений. Потребителю стоит пробовать пиво верхнего и нижнего брожения — разница будет очевидна с первых глотков.
Эли содержат больше остаточных сахаров, ведь дрожи не могут переработать их до конца. Поэтому они обычно немного мутные, сладковатые. Элевые штаммы производят много эфиров. Эти вещества придают аромат и вкус фруктов, пряностей, цветов, выпечки, ванили. Профиль пива верхового брожения богаче, ярче, причудливее, разнообразнее.
Эли подают охлажденными слегка, температура зависит от стиля и колеблется в интервале 7-16°С. Не всякая закуска подойдет к их сложному букету.
Лагерные штаммы придают пиву аромат и вкус солода, чистый, без примесей. Это универсальное пиво, которое подходит к любому блюду и к любой закуске. Его пьют охлажденным до 2-7°С.
Лагеры и эли
Есть дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae. После завершения брожения они всплывают плотной шапкой на поверхности пива — отсюда и название. Штаммы верхового брожения живут и работают (сбраживают) при 14-25°С. Если температура ниже на 5-7°С, они будут малоактивны и не смогут до конца расщепить сахара. Такие дрожжи используют для производства элей и называют элевыми. Элевые дрожжи создают вкус кисловатого и необычного бельгийского пива, крепких портеров и бархатистых темных стаутов. В специальном разделе сайта можно найти подробные рецепты приготовления домашнего пива. По этим рецептам легко варить портер, стаут или IPA дома.
И есть дрожжи низового брожения, Saccharomyces pastorianus. Это штаммы для производства лагеров. Они сбраживают при температуре 4-12°С. Главная особенность лагерных дрожжей — способность сбраживать все сахара подчистую особыми ферментами. Даже рафинозу, которую элевые штаммы могут сбродить только на ⅓. После завершения брожения такой штамм оседает плотным слоем на дно бродильной емкости. Лагерные дрожжи создают стиль бок, классический пилзнер, мартовское пиво.
В чем заключается разница для производителя?
Непастеризованное пиво верхового брожения дозревает при комнатной температуре за 2-3 недели и хранится 3-6 месяцев. Легче инфицируется бактериями и дикими дрожжами, потому что бродит в тепле.
Низовое зреет 1-2,5 месяца при 0-10°С и хранится до 2-х лет. Его проще изготавливать, разливать и хранить, поэтому коммерческое пивоварение построено именно вокруг лагеров.
Если же хочется сварить оригинальный IPA, купите специальный штамм, хмель, выбирайте рецепт и пивоварню Люкссталь 7.
Разрушенный и проданный: Хугарден
Пшеничное пиво варилось в Хугардене с 1318 года, но в 1445 году стало невероятно популярным из-за двух монастырей, пивовары которых всегда делали немало для имиджа пива. Во время Второй мировой войны немцы разорили пивоварение Бельгии, и в 1957 году все пивоварни закрылись. Пока по всей Европе славили пильзнеры, производство витбира в итоге попало в немилость, и пивоварня закрылась в 1950 году. Но благодаря человеку по имени Пьерре Селис и его любви к традиционному пшеничному пиву производство было возобновлено.
В молодые годы Селис работал на пивоварне Томсин в Хугарден, еще до того, как она закрылась; после этого он продолжил обучение и стал молочником; Селис собрал все свои ресурсы, и в 1966 году построил пивоварню «Селис», которую потом переименовал в «Клуис» — от слова «монастырский», где он производил традиционный витбир. Он напоминал туманные витбиры XIX века. В 1989 году Селис продал свое творение компании Interbrew , а сам в 1992 году перебрался в Техас, где продолжил варить пшеничное пиво.
В Хугардене завод продолжал выпускать пшеничный витбир, но с небольшой оговоркой: в 2006 году владельцы бизнеса вознамерились закрыть пивоварню и перенести производство в Льеж. Этому не позволили случиться не только рабочие завода Хугарден, но и местные граждане: они поняли, что таким образом город утратит крупнейший символ и потеряет рабочие места. В свою очередь пивовары Льежа были недовольны производством витбира, и 10 сентября 2007 года Inbev решил продолжить производство в Хугардене, предварительно инвестировав часть 60-миллионного еврового бюджета в завод.
Сорта пива верхового и низового брожения
Несмотря на схожую технологию и одинаковые ингредиенты, верховое и низовое брожение пива даёт разный результат. Среди двух разновидностей выделяют огромное количество сортов.
- К сортам пива низового брожения относят светлые лагеры (мюнхенское, хель, американский лагер), пильзнер, мартовское пиво, шварцбир, бок. Низовые сорта (лагеры) особенно популярны в материковой части Европы.
- Пиво верхового брожения – это эль, стаут, траппистен, ламбик, гёз, альтбир, пшеничное и другие сорта. Особенно любимы они в Англии и прилегающих странах, здесь же производят наибольшее число элей.
История гозе
Датой рождения этого пива считается 1000 год. Именно тогда в небольшом немецком городе Гослар, стоящем на реке Гозе (отсюда и название), впервые сварили кислый пшеничный эль с добавлением соли и специй.
До середины XVIII века гозе мало кого интересовал, пока его не начали экспортировать в Лейпциг. Тамошней публике мгновенно полюбился освежающий напиток, и к 1800 году в городе работало уже около 80 гозерий, то есть пивоварен, специализирующихся на производстве гозе. Появился даже специальный термин “лейпцигский гозе”.
Потом в конце XIX века в Баварии принялись варить пиво низового брожения, проще говоря лагеры, и постепенно остальные стили стали уходить со сцены. Во время Второй Мировой войны производство гозе, как и остального немецкого пива, стремительно сократилось, а в 1966-м и вовсе закрылась последняя гозерия Германии.
Характеристики пива гозе
Гозе — это кислый эль. Изготавливается напиток из пшеничного и ячменного солода с добавлением кориандра и хмеля. Стоит разделять американский гозе и немецкий: американцы варят более кислое пиво. На родине в немецком Лейпциге гозе — трехградусный напиток. За пределами Германии сорт переосмыслили и сделали более крепким, даже шестиградусным.
Это легкий и освежающий напиток с богатым букетом.
Вкус кисловатый, солодово-фруктовый. Хмелевая горечь может отсутствовать. Послевкусие сухое, освежающее.
Аромат гозе мягкий, пикантный, в основном, благодаря кориандру. Чувствуются фруктовые тона, лимон, с нотками хлеба и зерна.
Цвет варьируется от темно-бледного до светло-желтого.
Подача гозе тоже имеет свою особенность: традиционно пиво разливается в стеклянные цилиндрические чаши. При желании, подается с добавлением сиропа из малины или подмаренника (как Berliner Weisse), чтобы убрать излишнюю кислотность и смягчить резкие ощущения.
Низовое брожение пива.
При приготовлении пива низовым способом брожения оптимальный процесс достигается при температуре 6-10°С. При этом дрожжи не собираются «шапкой» на пивной поверхности, а оседают на дно.
Пиво низового брожения созревает дольше, чем пиво верхнего брожения, имеет незначительный процент содержания спирта, но при этом яркий выразительный вкус и существенный срок хранения.
Большинство производителей предпочитают для пивоварения использовать этот способ приготовления напитка, так как он считается наиболее целесообразным с коммерческой точки зрения, имеет прекрасные вкусовые качества.
Пиво, произведенное благодаря дрожжам низового брожения, относят к виду лагер. Наиболее популярными среди ценителей европейских стран считаются сорта «пильзенское пиво» и «черное пиво».
Гозе в наши дни
По-прежнему главным плацдармом гозе в Германии остается Лейпциг, но постепенно пиву удается завоевывать и остальные регионы страны. К тому же, этот кислый эль не только экспортируется за границу, его даже принялись варить во многих странах. Больше всех в этом вопросе преуспели в США, но и в Европе гозе набирает популярность быстрыми темпами. Многие крафтовые пивовары заинтересовались этим необычным элем и экспериментируют, добавляя в напиток не только соль и специи, но и различные фрукты. В России на данный момент существует множество вариантов самых разных гозе местного приготовления.
Дополнительные виды
Также выделяют следующие категории напитка:
- Биобир (Biobier) – пиво, изготовленное исключительно из натуральных продуктов органического происхождения, без каких-либо добавок.
- Раухбир (Rauchbier) – «копченое» пиво из Бамберга с характерным дымным привкусом и крепостью порядка 5%.
- Фестбир (Festbier) – пиво, приготовленное специально для фестивалей.
- Рождественское пиво (Weihnachtsbier) – обычно оно щедро сдобрено различными пряностями и обладает красным цветом, крепость варьируется от 6% до 7,5%.
Нефильтрованное пиво
Нефильтрованные лагеры называются в Германии общим термином «Келлербир» (Kellerbier) и могут сильно варьироваться как по крепости, так и по цвету.
Цвикельбир (Zwickelbier) – сорт легкого игристого нефильтрованного пива, редко поставляемый на экспорт, потому популярный исключительно в пределах страны, крепость напитка не превышает 5%. Раньше так называлась первая порция нефильтрованного напитка, взятая на пробу из бочки владельцем пивоварни.
Бокалы, апельсины и шампанское севера
Пиво в баварском стиле обычно подается в бокале объемом 500 мл в форме вазы. В Бельгии витбир обычно подают в бокале объемом 250 мл, каждая пивоварня создает собственную форму бокала.
Кристаллвайцен (особенно в Австрии) и американские стили пшеничного пива иногда могут подаваться с кусочком лимона или апельсина в бокале — для того, чтобы убрать горечь. Это в Баварии не признается, наоборот, порицается. Современный американский обычай родом из Портленда, Орегон, в 1980 году появился, когда паб «Дублин» подал Вайценбир с долькой лимона, чтобы сделать акцент на цитрусовом аромате хмеля Каскад.
История берлинер вайссе, пива родом из Берлина, начиналась в 1680 году, и оно было названо «шампанским севера» в начале XIX века солдатами Наполеона. Берлинер вайссе принято подавать с небольшим количеством малинового сока, чтобы немного снизить кислотность для тех, кто не привык еще к такому типу пива, или предложить к нему сок ясменника.
В северной Баварии добавляется зернышко риса к Кристаллвайцен, что вызывает нежное бурление, а еще долго не спадающую пену. Часто в Баварии встречается также кола-вайцен, микс из кока-колы и вайценбира. Кроме того, есть и «русский» вариант радлера, когда пшеничное пиво смешивается со спрайтом. Многие баварцы пьют вайцен круглосуточно для того, чтобы не испытывать проблем с желудком. Иногда можно встретить баварца, который потягивает пиво перед киоском в ожидании поезда.
Немцы против бельгийцев
Пшеничное пиво обычно верхового брожения, варится с большим количеством пшеницы взамен соложеного ячменя. Две главные разновидности этого пива — вайссбир и витбир, а дальше они дробятся на ламбик, берлинер вайссе и гозе.
Два самых распространенных варианта — вайсбир (немецкое белое пиво) на основе немецкой традиции смешивать по меньшей мере 50% пшеницы с солодом ячменя для создания легкого пива верхового брожения, и витбир (тоже самое, но по-голландски). В последнем пропагандируется использование кориандра и апельсиновой цедры. Бельгийское белое пиво обычно делается из сырой несоложеной пшеницы, что противоположно соложеной пшенице, которая используется в других вариантах.
И немецкий вайсбир, и бельгийский витбир переводятся как «белое пиво», так как слово «пшеница» имеет тот же этимологический корень, что и «белый» в большинстве западно-германских языков (включая английский) – немецкое «Weizen» с корнем «weiss».
Для пива используются особые культуры дрожжей, которые дают тона банана и гвоздики, побочные детали ферментации. Вайсбир иногда называется «Хефевайцен» из-за этого, где «хефе» — это дрожжи, и это традиционная, нефильтрованная форма. Когда же в названии появляется «Кристаллвайцен» (кристальная пшеница), то это означает, что пиво отфильтровали, убрали дрожжи и пшеницу, и теперь оно не такое мутное.
Стиль этого пива отличается небольшой хмелевой горчинкой и довольно высоким уровнем карбонизации, из-за чего в пиве проявляется солодовая сладость. Еще в Хефевайцен присутствуют тона «гвоздики» и медицинских бинтов, а также дымная нотка. Кроме этого в пиве могут быть ноты бананов, тон баблгама и иногда ванили. Пена стоит долго и устойчиво из-за высокого уровня протеина в пиве.
Вайсбир может выпускаться также в форме дункельвайцен — темного пшеничного, и вайценштаркбир (это крепкое), которое иногда называют «вайценбок». Темные пшеничные сорта пива создаются благодаря темному, более просушенному солоду (в котором присутствуют как пшеница, так и ячмень). Вайценбоки имеют более высокий процент алкоголя, чем их более легкие собратья.
Есть четыре больших бренда вайцена в Германии: Эрдингер, Пауланер, Францисканер, Майзель. Другие возобновленные бренды — это Августинер, Вайхенштефанер, Шнайдер (сорт бронзового цвета) и Андексер.
Эпоха возрождения
Гозе мог бы вообще исчезнуть, но рецепт сохранился. В 1949 году бывший сотрудник пивоварни в Дёльнице Фридрих Вурцлер начал варить небольшие порции гозе на пивоварне в Лейпциге, основываясь на своих записях. Перед смертью он передал рецепт своему пасынку.
Несмотря на усилия семьи Вурцлеров, популярность пива была безвозвратно утрачена, и в 1966 году пивоварня закрылась – последняя в длинном списке закрывшихся или присоединившихся к образовавшемуся в ходе восточно-германской национализации народному пивоваренному предприятию в Лейпциге.
Падение Берлинской стены, за которым последовало закрытие народного предприятия, могло стать спасением для гозе. Но возникли две проблемы. Первая – упадок самого Лейпцига, второго по величине города в Восточной Германии, который буквально разрушался, когда все деньги направлялись в Восточный Берлин. Вторая проблема — Райнхайтсгебот, который в 1993 году был заменен законом о пиве. В соответствии с законом, запрещалось использование нетрадиционных ингредиентов. А значит, нельзя было использовать «фишку» гозе — кориандр. По поводу соли еще можно было поспорить, ведь закон не запрещал для пивоварения использовать морскую воду. Но кориандр не соответствовал закону о чистоте пива. Однако со временем производство местных сортов пива стало противопоставляться массовым евролагерам, и традиционные стили находили лазейки в законе.
Пионером восстановления gosenschenkes, пивных, специализирующихся на гозе, стал Лотар Голхан, решивший в 1986 году восстановить один из пабов — Ohne bedenken, пострадавший от бомбардировок в 1943 году и впоследствии заброшенный. Голхан был исполнен решимости восстановить и сам стиль гозе – он нашел одного из бывших работников пивоварни Вурцлера, сохранившего записи рецепта. Позже к команде присоединился доктор Хартмут Хеннебах, бывший микробиолог, который потерял работу при социализме и затем работал барменом. Вместе они начали варить гозе, вкуса которого, впрочем, к тому времени многие коренные жители Лейпцига уже просто не знали. Кого-то мог отпугнуть необычный аромат и кислинка гозе.
Команда сначала работала по контрактам, прежде чем в 1995 году обосновалась на пивоварне Андреаса Шнайдера. Хотя пиво по-прежнему не соответствовало закону о чистоте, Шнайдер был заинтригован и в 2000 году даже решил переоборудовать бывшую железнодорожную станцию в Лейпциге в пивоварню.
Сегодня на пивоварне Шнайдера прямо в центре Лейпцига по традиционному рецепту гозе варит Генрик Шимчак.
— Конечно, мы немного адаптировали рецепт, потому что нельзя сегодня сварить точно такой же гозе, как 50 лет назад. Немного другая вода, немного другой солод, немного другая интерпретация…
Но пивовары нашли магическую формулу и остановились на ней. Как малый пивовар, Шимчак может позволить себе играть с рецептами, но гозе – это нерушимая основа: половина пильзнерского солода, половина пшеничного, плюс кориандр, соль и молочная кислота, добавляемые при затирании. Однако в процесс изготовления были внесены изменения в соответствии с современными требованиями к безопасности – на пивоварне производятся и другие сорта, без молочнокислого брожения. Еще одно новшество – пиво дображивает в бутылках не под дрожжевой пробкой, а под бугельной – а значит, его можно безопасно перевозить и даже экспортировать.
В 1999 году, когда Шнайдер строил свою пивоварню, Йенихен завершал обучение на бухгалтера и увлеченно занимался домашним пивоварением. Он заинтересовался бывшим местным специалитетом, попробовав в Ohne Bedenken версию гозе, сваренную в Берлине, и решил узнать, что он может сделать для его возрождения. Так он объединился с Гёдеке, и они организовали пивоварню под традиционным названием и с традиционным рецептом.
Верховое брожение пива.
Для пива, приготовленного верховым способом брожения используются дрожжи «Saccheromyas Cerevisae» по природе они родственны тем, которые применяют при низовом брожении, но температурный диапазон оптимальных условий для брожения выше — 14-28°С.
В заключительной стадии брожения эти дрожжи образуют на поверхности пива своеобразную «шапку» — благодаря чему брожение и получило свое название.
Технологией верхового брожения производится, как правило, пшеничное пиво, но у каждого пивовара еще могут собственные секреты при приготовлении напитка. Принцип верхового брожения используется для пива с повышенной долей спирта.
Срок «созревания» пива, приготовленного способом верхового брожения короче, но при этом этот напиток уступает по срокам хранения.
Верховое брожение немалой популярностью пользуется у производителей Баварии, Бельгии. Английские эли, традиции которых несколько веков, так же приготавливаются при помощи дрожжей верхового брожения.
Но рецепты пива верхового брожения продолжают совершенствовать, наполнять секретами современных технологий, радовать новыми вкусовыми оттенками элей. Сорта пива верхового брожения включают в себя такие популярные, как стаут, портер и эль.
Первичное и вторичное
Первичное брожение – это неотъемлемый этап образования пива, который длиться всего несколько дней. Но нужно ли вторичное брожение? Еще лет 10 назад этот этап был таким же неотъемлемым, как и первичный, но сейчас многие пивовары отказались от него.
Рассмотрим, что же происходит в этот период и в чем минусы вторичного брожения:
- Для вторичного брожения сусло снимают с осадка путем переливания, при этом отделяются мертвые дрожжевые клетки, осадок, зерно и дубильные вещества. Это способствует уменьшению контакта этих веществ с напитком, его осветлению и сохранению приятных вкусовых качеств.
- После снятия с осадка, пиво оставляют в ферментере до осветления напитка. Длительность этого периода может быть две недели, но иногда и 5-6 недель.
- Осветление сусла происходит, когда дрожжевые грибы в процессе жизнедеятельности сначала поглощают глюкозу и выделяют углекислый газ, но после того, как им нечего уже будет перерабатывать, они опускаются на дно и напиток осветляется.
Справка! В промышленных масштабах производители используют цилиндро-конические танки (ЦКТ), дно которых имеет конусообразную форму и кран снизу.
Дрожжи сползают по стенкам вниз конуса, и пивовары сливают осадок, а пиво остается дображивать.
В домашних условиях вторичное брожение имеет свои плюсы и минусы.
Противники вторичного выступают против него из-за таких факторов:
- Окисление. При переливании из тары в тару происходит насыщение кислородом, а это не желательно потому, что может негативно отразиться на вкусе пива.
- Риск заражения. Во время переливания в напиток могут попасть чужеродные микроорганизмы, и это приведет к его закисанию.
Но можно переливать напиток с применением шлангов под давлением или в безвоздушной среде. При данном выходе из ситуации исчезает проблема окисления, и снижается риск закисания пива.
Советы
- Нужно соблюдать постоянство режима температуры. В домашних условиях трудно поддерживать это условие. Но уж точно процесс нельзя проводить в бытовом холодильнике из-за того, что при использовании дверца открывается и закрывается, тем самым нарушая постоянство температуры. Высокие температуры (более 14 градусов) ускоряют процесс созревания, поэтому иногда лучше обеспечить 20-25 градусов, чем подвергать напиток перепадом температур.
- Пиво следует держать в темном месте, используя тару с темным стеклом.
- Не нужно тревожить дрожжи по пустякам. Не следует лишний раз трусить и перемещать емкость с пивом.
Пивоварение имеет множество нюансов. Вкус, аромат и крепость пива напрямую зависят от дрожжей, способа брожения и правильности выполнения и соблюдения необходимых условий.
- https://KrasPivo.ru/verhovoe-brozhenie/
- https://alco-boss.com/prochee/nizovoe-i-verhovoe-brozheniya-piva.html
- https://alcoprof.ru/stati/pivo/otlichie-piva-verhovoe-i-nizovoe-brozhenie/
- https://WineStyle.ru/articles/beer/weizen-beer.html
- https://ivandamaria.bar/articles/item/96-pivo-nizovogo-i-verkhovogo-brozheniya
- https://zen.yandex.ru/media/id/5d3deaa443863f00ad7d0faf/5da0e2d6bd639600b19893b1
- https://allylager.ru/blog/stil-piva-goze/
- https://saovxlam.ru/pivovarenie/verxovoe-i-nizovoe-brozhenie.html
- https://zen.yandex.com/media/alcofan/osobennosti-nemeckogo-piva-vidy-sorta-luchshie-marki-5e54d6526e1cd54e7a5d488f?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=768501040.580.1585074655520.86320&integration=publishers_platform_yandex&secdata=CNu%2BqOGHLiABMAJQDw%3D%3D
- https://profibeer.ru/tech/brewing/7910/
