Самогон из перловки: технология изготовления и рецептура

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

В рекордсменах по наличию хрома Аппетитная перловка Yandex.RTB R-A-126917-5

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Ячневая крупа

Ячневая крупа или ячка — это нешлифованные измельченные зерна ячменя, освобожденные от пленок. Существует также вариант крупы в виде резаного голозерного ячменя – особого сорта без пленчатых оболочек на зернышках. И в том и в другом случае зерна не подвергаются дополнительной обработке, поэтому в них больше клетчатки и полезных веществ, чем в перловке. Еще одним преимуществом ячневой крупы является ее более быстрое приготовление – крупинки равномерно впитывают влагу и легче развариваются.

Ячка прекрасно подходит для приготовления каш, запеканок, биточков. 

Хлопья из ячменя

Хлопья получают путем расплющивания цельного зерна. Такой вид крупы сохраняет все богатство ячменного зернышка – витамины, микроэлементы, белки и клетчатку, но при этом быстро готовится. Чаще всего хлопья используют для приготовления каш, а также запеканок и выпечки.

Существует две разновидности хлопьев. Наиболее распространенный вариант получают из обычного зерна, а вот хлопья из пророщенного зерна, несущие двойную пользу, встречаются гораздо реже. 

Ячменная мука и толокно

Цельнозерновая ячменная мука обладает нежным ароматом и легким ореховым и терпким привкусом. Толокно (талкан) – это древний продукт многих народов. Получают его путем измельчения пророщенного ячменя. В процессе прорастания, зерно набирает силу – количество некоторых микронутриентов возрастает в несколько раз. Талкан ценится за высокую питательность и легкое усвоение. Из него готовят напитки, первые и вторые блюда, выпечку. Мука и талкан из ячменя незаменимы в меню тех, кто занимается снижением веса и вынужден отказаться от хлебобулочных изделий. К примеру, ячменные лепешки не повредят, а скорее помогут процессу похудения. Все эти продукты можно найти в нашем магазине, а как приготовить блюда из этого чудо-злака вы узнаете в рубрике Рецепты.

Введение

Для тех, кто уже имел дело с зерновым самогоном ниже вкратце расскажу, чем будем сегодня заниматься. Новичкам же предлагаю двигаться от простого к сложному и сначала бегло прочитать коротенькую статью о мучном ХОС, затем о ГОС и уже потом вернуться сюда.

Итак, сегодня будем работать с крупой. Осахарим ее по горячей схеме без разваривания. Разваривать не будем, чтобы упростить процесс и сэкономить время. Сбродим все по белой схеме, т.е. отфильтруем сусло от зерна. Затем дважды перегоним.

Выбор крупы для браги

Выбор крупы для браги

В теории любая крупа может стать основой для сусла, ведь в технологии его изготовления главным процессом является брожение. Некоторые умельцы ухитряются пустить в дело и просроченные макароны и испорченную муку, но результат на выходе может быть не совсем ожидаемым касаемо цвета, запаха и вкуса напитка. Как показывает практика, для зерновых дистилляторов лучшими вариантами являются браги с дрожжами на крупе:

  • кукуруза;
  • пшеница;
  • рожь;
  • ячмень;
  • рис.

Не исключаются и другие виды сырья, но они, что называется, «на любителя».

Технология подготовки браги

Чтобы приготовить брагу, потребуются такие продукты:

Брага на пшеничной муке Брага на пшеничной муке считается лучшим домашним производством.

  • 1,7 кг пшеничной крупы;
  • ячмень и рожь (по 130 г каждого злака);
  • 6 л воды;
  • 25 г дрожжей;
  • по 1 мл ферментов альфа-амилаза и глюкоамилаза.

Ячмень и рожь необходимо обжарить на сковороде, а затем пропустить через кофемолку или мясорубку. Измельченную крупу пересыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После закипания необходимо дать провариться злаковым культурам 5 минут.

Чтобы продукты не пригорели, содержимое посуды постоянно перемешивают. По истечении времени варки в кастрюлю добавляют пшеничную крупу и оставляют кипеть еще 5 минут, а затем снимают с огня.

Посуду с заготовкой укутывают и убирают в теплое место. Содержимое кастрюли должно настаиваться в течение 2-2,5 часов.

Когда время выйдет, добавляют альфа-амилазу и глюкоамилазу. Все тщательно перемешивают, посуду накрывают крышкой и дают постоять еще 3 часа.

Дрожжи добавляют последними. На момент их введения температура ранее приготовленной смеси должна быть +30°C. Содержимое кастрюли перемешивают и оставляют до начала брожения. При появлении первых признаков расщепления органических веществ необходимо перелить заготовку в емкость, на которой устанавливается гидрозатвор. Брагу оставляют в теплом месте.

Перегонка браги в самогон

ПриготовлениеПерегонка.

Сусло будет готово для перегонки через 7-10 дней после начала брожения. Определить, что брага готова к ее дальнейшему использованию, можно по исчезновению пены с поверхности заготовки. Сусло становится прозрачным, а на дне емкости образуется осадок.

Перед началом перегонки брагу необходимо процедить через несколько слоев марли. Осадок не используют. Сусло наливают в самогонный аппарат, закрывают его, проверяют на герметичность и приступают к дистилляции.

После того как брага закипит и появятся первые капли самогона, необходимо снизить температуру перегонки. Головная фракция, или первый выход, содержит в себе примеси вредных веществ. Для снижения их концентрации необходимо, чтобы температура дистилляции была около 65°C. Первые 100-150 мл продукта, которые называет головой, не пригодны для употребления.

На этапе снятия тела температуру дистиллята повышают, она должна быть в диапазоне +78..+85°C. Получаемый самогон является пригодным к употреблению.

Третий этап сбора, который называют снятием хвоста, осуществляют при максимальной температуре нагрева. На этой стадии крепость самогона понижается до 30% об.

Особенности браги

Чтобы брага из перловки получилась хорошей, а алкоголь качественным, необходимо соблюдать некоторые правила, так как у изготовления такого дистиллята, кроме плюсов, есть минусы.

Недостатки

  1. Чтобы расщепить сахар в перловке, зерно надо проращивать.
  2. Из-за отсутствия на поверхности круп диких дрожжей или их недостаточного количества в бражке начнет образовываться плесень.
  3. Чтобы сохранить качество алкоголя, важно не переборщить с сахаром, иначе это заметно скажется на органолептических свойствах напитка.
  4. Важно выбирать качественную перловку, иначе возникнут проблемы с ее проращиванием.
  5. Необходимо поддерживать температурный режим, чтобы избежать риска испортить перловую брагу, особенно если там использовались дикие дрожжи.

Несмотря на такое количество минусов, стоит отметить, что бражка из перловки помогает получить хороший домашний алкоголь, а присутствие оптимального количества сахара увеличивает объем дистиллята на выходе.

Даже если брага из перловой крупы ставится впервые, и из-за неопытности будут допущены ошибки, все равно удастся получить дистиллят неплохого качества. Это и есть важная особенность перловой браги.

Ингредиенты

Пропорции привожу на 6 кг крупы. Такое количество браги заполнит мой 25 литровый перегонный куб почти полностью. Напоминаю, что в бродильной емкости необходимо оставлять достаточное место для пенообразования, либо пользоваться софексилом.

Рецепт и пропорции браги на пшеничной крупе

Не пугайтесь сложного термина «ферменты». Представленные соединения продаются в специализированных магазинах и стояк недорого. Ферменты можно заменить солодом, но тогда технология приготовления браги изменится. Более подробно про осахаривание солодом читайте в другой публикации.

Ферменты А и Г для брагиФерменты А и Г для браги.

  • Пшеничная крупа — 4 кг.
  • Вода — 16 литров.
  • Спиртовые дрожжи — 20 грамм.
  • Фермент А — 12 грамм.
  • Фермент Г — 12 грамм.

Во многих рецептах встречается технология с использованием ячменя и ржи (их берут по 250 грамм), которые делают вкус самогона более насыщенным.

Мы предлагаем упрощенный рецепт, но если вы захотите экспериментов, тогда замените 0,5 кг пшеничной крупы на 0,5 кг вышеописанных культур.

Оборудование

  1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
  2. Бак для слива сусла и брожения
  3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
  4. Кастрюля для промывочной воды
  5. Сито для фильтрации
  6. Ковшик
  7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски
  8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
  9. Градусник
  10. Гидрозатвор
  11. Ph-метр (не обязательно)

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Классический рецепт самогона из перловки

Чтобы самогон получился хорошего качества, зерна проращивают. Это увеличивает выход сахара и делает бражку сладкой, а значит, ускоряется процесс брожения.

  1. Крупу хорошо промыть и замочить в воде на 24 часа, время от времени помешивать и при необходимости добавлять воду.
  2. Через сутки слить воду, разложить зерна на гладкой поверхности и периодически перемешивать. Спустя 10 часов злаки будут готовы для проращивания.
  3. Выложить слоем не выше 10 см и периодически сбрызгивать водой, при этом очень важно соблюдать температуру воздуха.
  4. Спустя неделю зерна прорастут, их надо будет перемолоть.

Теория осахаривания микробиологическими ферментами

Крахмал дрожжи не едят, но зато едят сахара. Сахара в чистом виде в перловке нет. Поэтому нам надо превратить крахмал в сахар, этот процесс называется осахариванием.

Осахаривание — это процесс расщепления крахмала, содержащегося в крахмалосодержащих культурах, на простые сахара. Для этого нам и понадобятся ферменты.

Ферменты в самогоноварении – это микробиологические препараты, содержащие в себе катализаторы гидролиза (расщепления и растворения в воде) различных веществ, содержащихся в крахмалосодержащем сырье.

Всего их четыре, но обязательными являются только два:

Амилосубтилин (АмилоЛюкс, фермент «А») – комплексный бактериальный ферментный препарат. Используется для разжижения затора и подготовки сырья для дальнейшего осахаривания другими ферментами. Диапазон эффективного действия: +50..+75 ºС

Глюкаваморин (ГлюкаЛюкс, фермент «Г») – бактериальный ферментный препарат. Используется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента А). Диапазон эффективного действия: +30..+60 ºС.

Ферменты
Ферменты

Ситуация с дозировкой следующая: отклонение от нормы расхода в меньшую сторону – срок осахаривания увеличивается, появляется риск не доосахаривания; отклонение в большую сторону – срок осахаривания уменьшается, появляется перерасход препарата. В силу влияния множества переменных, дозировку препаратов рекомендуется всегда немного завышать. В большинстве случаев количество ферментов приводят к усредненному значению для всех видов сырья, появляется универсальный рецепт:

  • Амилосубтилин – 1-2 г/кг
  • Глюкаваморин – 2-3 г/кг

Во время хранения ферментные препараты теряют активность, поэтому дозировку ферментов, срок годности которых подходит к концу, следует увеличить на 15-25%.

Итак приступим.

Для начала нам надо разварить перловку, чтобы облегчить ферментам доступ к крахмалу и продезинфицировать сырье и оборудование.

Наливаем 16- 20 л воды. Чем больше воды, тем меньше шанс пригорания.


Доводим воду до кипения, кладем лопатку и чиллер в воду и даем прокипеть 5 минут для дезинфекции.

Накрываем крышкой для ускорения процесса.
Накрываем крышкой для ускорения процесса.

Засыпаем перловку постоянно помешивая.



Развариваем перловку до полной готовности на небольшом огне около часа, на небольшой мощности, постоянно помешивая.

После выключаем нагрев и укутываем одеялом, оставляем еще на час


как мы видим перловка неплохо разварилась..


Если лень постоянно помешивать, можно сразу укутать одеялом и оставить часа на три четыре. В таком случае лучше укрыть двумя одеялами и поставить к батарее если она работает в это время года.

После этого замеряем температуру и остужаем любым удобным или доступным способом. Наиболее доступным способом является охлаждение в ванне с водой. Ставим котел в ванну, затыкаем сливное отверстия пробкой и включаем холодную воду для наполнения ванны, периодически помешиваем. Можно заранее набрать воду в ванну, тогда будет быстрее. Нам необходима t 70-75 º С . По достижении заданной температуры достаем бак из ванны, воду не сливаем. Не забывайте, что снижение температуры воды имеет инерцию, т.е. если вы снизите температуру до 75ºС, за несколько минут она упадёт еще на пару градусов.

Отмеряем первый фермент Амилосубтилин – 8г на наш объём будет вполне достаточно. Разводим фермент в небольшом количестве теплой воды до однородной консистенции. Вносим в наше сусло и хорошенько перемешиваем. Необходимо выдержать 30-60 минут до разжижения. за это время сусло как раз остудится до нужной нам tº – 58-59 º С. Если этого не произошло, то остужаем в ванной по тому же принципу.

Вносим второй фермент Глюкаваморин – 12г по тому же принципу. Всё хорошо перемешиваем. Температура, как и в случае с предыдущей стадией, должна выдерживаться точно. Укутываем одеялом и оставляем на 1 час.

За это время мы разбродим наши дрожжи. Идеальным соотношением является дрожжи: вода – 1:10. На 1 грамм дрожжей надо взять 10 мл воды. 11г дрожжей мы разводим в 110мл воды комнатной температуры.

Через час наше сусло станет сладким и жидким.


Кипятить сусло мы не будем, а это значит, что ферменты продолжат свою работу даже после того как мы остудим сусло до 25-27 º С и внесем дрожжи. Поэтому йодную пробу делать смысла особого не вижу.

После осахаривания нам надо охладить сусло до 25 -27 º С . Делаем тем же методом, что и раньше. Так же можно делать это с помощью погружного чиллера.

Чиллер
Чиллер

Чиллер – это погружной охладитель. Он представляет собой катушку из 8 -15 метровой медной или нержавеющей трубки, которая погружается в горячее сусло в кастрюлю или куб. Трубопровод соединен с краном ПВХ шлангом и холодная вода постоянно проходит через чиллер для охлаждения сусла. Очень удобная вещь если вы занимаетесь зерновыми дистиллятами или только собираетесь приступить. Советую приобрести. Остужает быстрее, чем ванна с водой. Причем оба метода можно совместить. Поставить куб в ванну с холодной водой и опустить подключённый чиллер.



В охлаждённое до нужной температуры сусло вносим дрожжи, хорошенько перемешиваем и ставим под гидрозатвор. Брожение займёт примерно 3-7 дней.

После того как брага отбродила и гидрозатвор перестал булькать необходимо её отфильтровать. Зерна перловки стали очень мягкие и чтобы не превращать их в пюре, лучше всего отфильтровать их через дуршлаг.


После этого нужно избавиться от муки которая прошла через дуршлаг. Наиболее удобным способом будет лавсановый мешок для затирания солода. Мешок надевается на края ферментера и затягивается тесёмками.


Сливаем брагу в ферментер через мешок.

Оставляем на несколько часов до выпадения конечного осадка. Все эти манипуляции помогут гнать брагу на полной мощности не боясь пригара и того что брага будет пенится. В случае если этого не сделать может получится так

Измеряем конечную плотность ареометром сахаромером.

Можно гнать!

Технология приготовления закваски

  1. Перловую крупу в количестве 1 кг заливаем чистой бутилированной водой настолько, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-5 см.
  2. По прошествии двух суток добавляем туда же 500 г сахарного песка и тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить крупинки сладкой составляющей.
  3. Помещаем смесь в теплое, безветренное место ровно на одну неделю, на протяжении которой по 2 раза в сутки, утром и вечером, перемешиваем содержимое, в противном случае зерно может скиснуть.

Технология проращивания

  1. Перловку несколько раз промываем проточной водой, удаляя весь всплывший мусор и пустые зернышки.
  2. Отобранные зерна заливаем чистой водой и оставляем в теплом месте на сутки, в течение которых периодически меняем старую воду на свежую. В летний период жидкость необходимо менять каждые 8 часов, а зимой достаточно перемешивать перловку, заменив воду лишь единожды.
  3. По прошествии суток сливаем жидкость, а набухшие зернышки выкладываем на противень ровным слоем, толщина которого не должна превышать 8-10 см.
  4. Переносим крупу в теплое место, где температура ни в коем случае не должна быть ниже 20°С и выше 24°С.
  5. Оставляем зерна прорастать на протяжении недели, в течение которых ежедневно переворачиваем их, чтобы избежать появления плесени.
  6. По прошествии данного времени проросшую перловку необходимо высушить. Для этого отправляем противень в предварительно разогретую до 70-80°С духовку и выдерживаем солод там в течение часа, при этом дверцу духового шкафа оставляет приоткрытой, чтобы быстрее испарилась лишняя влага.
    Чтобы приготовить самогон из перловки, сначала нужно правильно подготовить и саму крупу.

Вторая перегонка

Получившийся спирт сырец при необходимости разбавляем до 30%. Заново реактивируем медные элементы если они есть. Это улучшит аромат и вкус будущего напитка. Отбираем так же как и при перегонке сахарной браги. Методика такая же, в зависимости от вашего аппарата.

Отбираем около 10% голов. Собираем тело примерно со скоростью 1200-1500 мл/ч.

Прекращаем отбор на 60% в струе на прямоточном дистилляторе и на 91-93 ºС на аппарате с дефлегматором. Ориентируемся на запах и не жадничаем! Гоним для себя поэтому при начале появления неприятных запахов сразу прекращаем сбор тела. В хвостах зернового самогона много ароматики да и спирта тоже, поэтому их рекомендуется собирать и кольцевать в новый зерновой спирт сырец.

Измеряем крепость полученного дистиллята из перловки. Разбавляем при помощи онлайн калькулятора разбавления до питейных 40-42%. Не забываем использовать качественную воду! Оставляем на две-три недели и можно дегустировать! Две трети всех экспериментальных дистиллятов я всегда ставлю на предварительно обработанные дубовые сегменты на 4-6 месяцев с периодической аэрацией. Оставшуюся треть дегустирую в чистом виде и угощаю друзей.

Напиток в чистом виде получился мягкий, очень похож на зерновые дистилляты из ячменного солода, ароматика более тонкая. И не удивительно ведь перловка изготавливается из ячменя. Поэтому если у вас есть доступ к перловке по небольшой цене или по каким либо причинам достать солод является затруднительным, перловка может стать достойной альтернативой.

Первая перегонка

Здесь все просто – снятую с осадка чистую брагу заливаем в куб . Собираем аппарат в режиме прямоточного дистиллятора Pot still. Для зерновой браги медные элементы являются обязательными, на них оседает большое количество сернистых соединений из браги, вкус самогона значительно улучшается. Не забудьте что медные элементы необходимо реактивировать в горячем растворе лимонной кислоты перед каждой перегонкой!

Оставляйте в кубе примерно 14 свободного места для пены. Ставим максимально возможную мощность нагрева. Следим за температурой в кубе. На температуре около 60ºС подаем воду в холодильник. Подставляем приемную ёмкость. Первые 50 мл выливаем, на случай если внутри самогонного аппарата остались остатки моющего средства, да и смысла собирать их нет, это откровенные ” головы”. Подставляем приемную ёмкость и собираем спирт сырец. Отбираем «тело» до тех пор пока крепость самогона не опустится ниже 10% , если не жалко времени или если браги немного можно и до 0%. Для этого периодически замеряем крепость спиртометром. Если у вас есть “попугай”, то тогда процесс будет намного проще, ведь это устройство непрерывно измеряет температуру в струе. Так же можно ориентироваться по температуре в кубе.

Приготовление сусла

  1. Если есть Ph-метр, то подкисляем воду до уровня 5,0-5,5.
  2. Нагреваем 15 литров воды до кипения.
  3. Начинаем засыпать крупу в воду и одновременно размешиваем дрелью.
  4. Закрываем емкость крышкой и оставляем крупу запариваться на 1-1,5 часа.
  5. Пока крупа запаривается отмеряем и растворяем ферменты в небольшом количестве теплой воды.
  6. Через час крупа разбухнет и превратится в довольно плотную массу. Можно воткнуть термометр и он не утонет. Температура каши к этому моменту у меня стабильно в пределах 80-83 градуса. 
  7. При температуре 80 (или ниже) градусов вносим Амилосубтилин и начинаем активно размешивать кашу. Пусть вас не пугает такая высокая температура, она при перемешивании будет быстро падать и c Амилосубтилином ничего не случится.  Мешать надо до тех пор, пока каша не станет жидкой.
  8. Замеряем температуру сусла. Когда она опустится до 62-64 градусов добавляем остальные ферменты и снова хорошо перемешиваем.
  9. Закрываем емкость крышкой и закутываем в одеяло. Каждые 15-20 минут сусло тщательно размешиваем дрелью. Осахаривание проводим 1,5 часа.
  10. Через 1,5 часа сливаем сусло через сито в емкость для брожения. Крупу хорошенько отжимаем в ту же емкость. Для этого кладем ее в сито и давим сверху ковшом.
  11. Параллельно с отжимом крупы нагреваем 6 литров промывочной воды.
  12. Отжатую крупу собираем в отдельную емкость. У меня это тазик.
  13. Затем отжатую крупу заливаем промывочной водой. Температура воды — 80 градусов.
  14. Воду сливаем к остальному суслу и туда же еще раз отжимаем крупу. Отжатую крупу собираем в мусорный пакет.
  15. Охлаждаем сусло чиллером или кладем заранее заготовленные бутылки со льдом. Чем больше бутылок, тем лучше. При постоянном перемешивании охлаждение проходит гораздо быстрее. Охлаждать нужно до 30 градусов и ниже.
  16. Разбраживаем дрожжи и вносим в затор.
  17. Добавляем пеногаситель.
  18. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор.

Брожение

Брожение очень активное. Обычно за 3-4 дня брага осветляется.

В первые сутки необходимо следить за температурой! Велика вероятность перегрева. Нельзя допускать температуру выше 40 градусов.

Если не добавляли Софексил, то также нужно следить за пенообразованием.

Технология приготовления сусла

Приготовление сусла из крупы

Вкратце процесс выглядит следующим образом:

  • зерно смешивается с водой и разваривается для высвобождения крахмала;
  • каша остужается и для осахаривания вносится солод;
  • добавляются дрожжи;
  • выдерживаются сроки брожения.

Зачастую те, кто в совершенстве освоил процесс сахарного самогоноварения, ставят перед собой цель увеличить выход спиртосодержащей жидкости и, решая эту проблему, обращают внимание на зерновое самогоноварение. Этот способ является следующим этапом домашнего крафтинга, который требует несколько больших хлопот, но является более эффективным способом получения качественного напитка, даже на примитивных самогонных аппаратах.

И если дистилляция – процесс однотипный, то способов приготовления браги довольно много. Использование для создания сусла из крупы или зерен – один из них. Но далеко не каждого самогонщика привлекает перспектива возиться с брагой, ведь крупу нужно правильно варить, проводить осахаривание, фильтровать. Но и результат вы получите совершенно другого качества.

Классический рецепт браги на крупе выглядит следующим образом. Подбираем сырье: в основе может быть зерновая крупа или дробленка, иногда используют даже муку, но она комкуется и пылит. Солод можно купить или сделать самостоятельно. Воду можно использовать из-под крана, но многие, так сказать, для чистоты эксперимента настаивают сусло на родниковой или очищенной магазинной воде.

Готовим затор: берем часть зерна и 4 части воды, которую подогреваем в емкости примерно до 50 градусов, после чего добавляем в нее крупу и, постоянно помешивая, доводим до кипения и на медленном огне варим от полутора до трех часов (кукуруза – 3, пшеница 1,5).

Брага из крупы без размалывания зерна для быстрейшего расщеплениякрахмала на составляющие должна пройти процесс осахаривания с помощью различных ферментов, наиболее распространенным из которых является солод. Кашу остужаем до 65 градусов, поскольку более высокие температуры убивают ферменты солода, который нам необходимо перед добавлением в затор перемолоть. После того, как солод будет смешан с кашей, она сильно разжижается. Далее, емкость следует укутать на пару часов, чтобы завершить процесс осахаривания, и после этого, остудив сусло до 27-30 градусов, можно добавить дрожжи. На 4 кг зерна это 50 или 10 г соответственно прессованных или сухих дрожжей.

Важно! Емкость необязательно ставить на гидрозатвор – сусло играет достаточно бурно, но температурный режим необходимо контролировать, поскольку нередко такое явление, как саморазогрев: при сорокаградусной температуре существенная часть дрожжей погибнет, она будет выстаиваться дольше или совсем не добродит.

Еще один процесс, в котором участвует зерно − подкормка браги крупой из кукурузы или гороха. Чтобы улучшить процесс брожения, в сусло на каждые 15 литров добавляется 2-3 стакана круп. Для гашения бурного пенообразования, которое произойдет после подкормки, положите в емкость кусочек черного хлеба или печенье. Отыгрывается сусло в течение трех-четырех дней, и как только произойдет осветление – все готово к перегонке.

Рецепт браги из пшеничной крупы

Ингредиенты:

  • крупа — 3,5 килограмма
  • чистая вода — 12 литров
  • дрожжи сухие — 5 граммов
  • рожь и ячмень — по 250 граммов
  • ферменты А и Г

Приготовление браги:

  1. Рожь и ячмень обжарить на сухой сковороде, измельчить в мясорубке или блендере.
  2. Воду довести до кипения, отключить нагрев и внести рожь, ячмень.
  3. При постоянном перемешивании внести пшеничную крупу, закрыть емкость крышкой и убрать на пару часов в теплое место. За это время крупа должна разбухнуть.
  4. По истечении двух часов добавить фермент А (амилосубтилин) согласно инструкции. Перемешать содержимое емкости и остудить до температуры 60°С.
  5. Внести фермент Г (глюкаваморин) согласно инструкции и оставить смесь при комнатной температуре до ее остывания до 30°С.
  6. Активировать дрожжи по инструкции, внести в сусло, хорошенько перемешать, закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать сусло бродить в теплое темное место.
  7. Брага созревает в течение 7-10 дней. Как только она перестала выделять газ, стала горькой и полностью ушел сладкий привкус, брагу снимают с осадка и перегоняют.

Рецепт браги из кукурузной крупы

Важно! Для этого рецепта необходим термометр.

Ингредиенты:

  1. крупа или мука из кукурузы — 1,5 килограмма
  2. любой солод — 300 граммов
  3. чистая вода — 7 литров
  4. дрожжи — 5 граммов сухих или 25 граммов прессованных

Приготовление браги:

  1. На водяной бане нагреть 6 литров воды до 50°С.
  2. При постоянном перемешивании внести крупу (муку) и прогреть полученную “кашу” при той же температуре в течение 15 минут.
  3. Температуру увеличить на 5 градусов и снова 15 минут греть “кашу”, периодически помешивая.
  4. Влить оставшийся литр воды, увеличить температуру “каши” до 75-80°С и поддерживать ее в течение 20 минут.
  5. Солод измельчить, “кашу” охладить до 65°С.
  6. Добавить солод в “кашу”, тщательно размешать, накрыть кастрюлю крышкой, обернуть одеялом и убрать в тепло на 6-8 часов на осахаривание.
  7. Дрожжи активировать. Температуру сусла понизить до 25-29°С путем охлаждения емкости.
  8. При постоянном перемешивании добавить в сусло дрожжи.
  9. Смесь перелить в емкость для брожения, закрыть крышку с гидрозатвором и убрать в теплое темное место.
  10. Срок брожения — от 5 до 10 дней. Готовую брагу снимают с осадка и перегоняют. 

Дрожжи

Дрожжи «Кодзи»

Особенностью сусла на основе зерновых круп является их безусловное доминирование в образующемся букете вкуса и запаха. Этот факт позволяет использовать весь ассортимент имеющихся в продаже дрожжей − от обычных, прессованных, до фирменных, применяющихся в промышленных условиях.

Отдельно отметим новинку нашего рынка азиатские дрожжи «Кодзи», назначение которых холодное сбраживание сусла. Их основа – плесневый грибок, который раскладывает крахмал на сахара без добавления сахара в брагу и участия каких-либо других ферментов. Настоящие «Кодзи» из Японии – это рис или бобы, которые обрабатываются паром и сбраживаются грибковой культурой Aspergillus oryzae. Технология создания дрожжей выглядит следующим образом:

  • промытый и замоченный рис проходит термообработку паром;
  • в охлажденную массу добавляют споры и помещают емкость с содержимым в среду с контролируемым температурным режимом;
  • до готовности рис перемешивают, подогревают или охлаждают для поддержания активного процесса осахаривания;
  • в готовом виде дрожжи «Кодзи» − это сладкие хлопья белого цвета с коротким сроком хранения.

В азиатских странах эти дрожжи используют в приготовлении соуса из сои, рыбных маринадов и прочих блюд.

Важно! Чтобы провезти споры через границу, необходимо специальное разрешение служб фитосанитарии. Поэтому то, что доступно для приобретения, – это споры-стартеры. Такой грибок нужно для начала активировать, вырастить и размножить на пропаренных зернах риса. Делать это необходимо при строгом соблюдении технологии.

Почему этот вид дрожжей вызвал некоторый ажиотаж у самогонщиков? Прежде всего, потому что они упрощают подготовительный процесс: нет необходимости варить кашу и осахаривать ее. Нужно всего лишь всыпать дрожжи в воду. Не может не радовать и тот факт, что при процессе перегонки брага на крупе с Кодзи даже при прямом нагреве емкости не пригорает (при отсутствии парогенератора). При сбраживании в процесс вовлекается весь крахмал, преобразуясь в сахар, что дает максимальный выход самогона.

В то же время следует отметить и недостатки «Кодзи»:

  • длительность брожения (до 25 дней);
  • неприятный запах в процессе настаивания браги;
  • высокая стоимость по сравнению со спиртовыми, а тем более с хлебопекарными.

Осторожно! Активные грибковые споры уничтожаются в заводских условиях, что не исключает мер предосторожности, которые необходимо соблюдать при работе с ними. Все манипуляции с «Кодзи» необходимо осуществлять в перчатках и маске. Также нельзя пробовать на вкус сусло с такими дрожжами.

 Заключение

Хлопот с крупой конечно много, но зато на выходе получается очень ароматный и вкусный зерновой дистиллят. А если его еще и настоять на дубовой щепе!

 

По выдержке рекомендую сначала попробовать 1 гр щепы средней обжарки на 1 литр дистиллята в течение 1 месяца. Затем уже подбирать пропорции под себя.

Источники

  • https://edaplus.info/produce/pearl_barley.html
  • https://daoofhealth.ru/kulinaria/pro-edu/zlaki/yachmen-eto-ne-tolko-perlovka/
  • https://vinodela.ru/samogon-iz-krupy-recept-s-goryachim-osaxarivaniem-i-fermentami-po-beloj-sxeme.html
  • https://pogarchik.com/braga/suslo-iz-krupy.html
  • https://3samogona.ru/braga/na-pshenichnoj-krupe
  • https://alkozalp.com/samogonovarenie/pravila-prigotovleniya-samogona-iz-perlovki
  • https://2samogona.ru/braga/iz-pshenichnoj-krupy
  • https://zen.yandex.com/media/dnevnik_vinokura/samogon-iz-perlovki-5ea29c4456d6260bcedb0d4b?feed_exp=tag_feed&from=feed&rid=268601698.474.1588755305383.44741&integration=publishers_platform_yandex&secdata=COnlgOWaLiABMAJQDw%3D%3D
  • https://gradusinfo.ru/alkogol/samogon/iz-razlichnyx-produktov/iz-perlovki.html
  • https://alcoprof.ru/stati/recepty-bragi/braga-iz-krupy/

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все об алкоголе - рецепты, описание коктейлей и алкогольных напитков
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: