Самогон из сахара и дрожжей: простой рецепт приготовления в домашних условиях с видео

Содержание
  1. Подготовка к процессу
  2. Выбор ингредиентов
  3. Брага из сахара и дрожжей: пропорции
  4. Приготовление браги
  5. Сбраживание
  6. Сироп для браги? Необязательно, но желательно
  7. Основные правила приготовления самогона из сахара и дрожжей
  8. Ингредиенты для инвертного сиропа
  9. Чем гасить пену в браге
  10. Дегазация и осветление браги
  11. Готовим брагу: правильные пропорции воды, сахара и дрожжей
  12. Инвертирование сахара
  13. Понятие дробной перегонки: что такое «голова», «тело» и «хвост»
  14. Рецепт самогона из сахара
  15. Как гнать самогон?
  16. Подготовка воды и смешивание ингредиентов
  17. Внесение дрожжей
  18. Как приготовить брагу для дистилляции
  19. «Тело», или «сердце» самогона
  20. Первая перегонка самогона
  21. Повторная дистилляция
  22. «Хвост» напитка — третья фракция
  23. Проверка готовности
  24. Методы отделения «головы»
  25. Разведение самогона водой
  26. Изготовление самогона из сахара и дрожжей (прессованных)
  27. Как отделить «хвост» в самогоне
  28. Ингредиенты
  29. Изготовление самогона
  30. Признаки готовности к перегону
  31. Промежуточная очистка
  32. Второй перегон
  33. Меры предосторожности
  34. Разбавление и отстаивание
  35. Доводка и облагораживание

Подготовка к процессу

Брага получается посредством сбраживания сусла с дрожжами. Сегодня существует немало рецептов приготовления этого сырья. В дальнейшем её перегоняют через самогонный аппарат и получают качественный домашний алкоголь, который имеет собственные вкусовые оттенки, обусловленные составом сусла.

Для того чтобы получить действительно отменный самогон важно абсолютно все. В том числе и выбор посуды и инвентаря, который будет использоваться в процессе приготовления.

Опытные винокуры, настоятельно советуют ни на одном из этапов приготовления домашних напитков не использовать тару и инструменты способные вступить в реакцию и выделить в жидкость вредные вещества. Это касается цинковых или алюминиевых приборов и посуды. Также не лучшим выбором станет пластик и ПВХ. Лучше всего выбирать посуду из нержавеющей медицинской стали или стекла.

брага из сахара и дрожжей пропорции

Выбор ингредиентов

Помимо вопросов, касающихся посуды, очень большое значение имеет выбор ингредиентов, из которых будет получена брага. Большую часть жидкости составляет вода. Все опытные самогонщики в голос утверждают, что от её качества зависит результат. Жидкость должна быть сырой, кипячёная жидкость лишена растворенного в ней кислорода, в связи с чем дрожжам нечем питаться и процесс брожения в полной мере не состоится. Лучше  всего если будет использована родниковая или артезианская вода с минимальным содержанием кальция и солей магния. Её можно профильтровать или просто отстоять.

Собираясь поставить брагу из сахара и дрожжей, пропорции которой мы укажем позже, многие задаются вопросом, какие дрожжи выбрать? Этот компонент также имеет не меньшее значение, ведь именно дрожжи, перерабатывая сахар, выделяют этиловый спирт. Лучшим выбором станут спиртовые дрожжи, которые можно приобрести в специализированном магазине. Если такой возможности нет, то можно использовать обычные сырые хлебопекарные дрожжи или сухие быстрые Саф-Момент или Саф-Левюр. Часто их применяют в тандеме, так как последние дают обильную пену, а первые её гасят.

Дрожжи следует заранее активизировать. Для этого их разводят в тёплой воде с сахаром и дают постоять в тепле некоторое время. Важно не перегреть раствор и помнить, что дрожжи гибнут при температуре выше 30 градусов.

брага из сахара и дрожжей пропорции 30 литров

Брага из сахара и дрожжей: пропорции

Как уже было упомянуто выше, рецептов приготовления браги, из которой в дальнейшем будет получен самогон великое множество. В основном можно выделить несколько типов: на фруктах или ягодах, на крахмале (зерно или картофель) и простая брага на сахаре.

Последнюю разновидность можно отнести к классической. Это самый простой рецепт приготовления напитка, не требующий большого количества ингредиентов. Рассмотрим его пропорции и нюансы приготовления сырья для последующей перегонки в крепкий алкоголь.

Состав:

  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров;
  • дрожжи, сырые – 100 гр, сухие – 20 гр.

Из приведённого состава получается примерно 1 литр качественного самогона 50 % крепости. Если требуется приготовить больше количество алкоголя, то состав нужно увеличить сохраняя текущие пропорции.

брага из сахара и дрожжей для питья рецепт

Приготовление браги

Процесс приготовления браги из сахара и дрожжей в указанных пропорциях имеет немало нюансов. О том, что требуется использовать тару из подходящих материалов и ингредиенты подобающего качества уже было подробно сказано выше. Помимо этого, сам процесс имеет немало тонкостей.

  1. Сахар обязательно тщательно растворить в тёплой воде. Если кристаллы сахарного песка разойдутся не полностью, они опустятся на дно и не будут участвовать в процессе брожения. В связи с этим количество алкоголя на выходе резко сократиться. Поэтому нужно проследить чтобы не осталось видимых кристаллов.
  2. Дрожжи также требуют предварительной подготовки. Их нужно оживить, чтобы скорее запустить процесс ферментации. Температура воды, в которой будут расхаживаться дрожжи должна быть не выше 25-28 градусов. Для лучшего эффекта стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара и проследить чтобы он растворился. Для активизации дрожжевым грибам достаточно часа. Затем их можно переливать в основную ёмкость для брожения.
  3. Как только все ингредиенты готовы, их можно смешать в подходящей ёмкости и поместить в тёплое тёмное место для ферментации. Что касается температурного режима, то идеальным будет показатель 20-22 градуса. Более низкая температура замедляет процесс, а в высоких дрожжи гибнут и брожение вовсе останавливается. Ёмкость нужно закупорить гидрозатвором или простой медицинской перчаткой с проколом на пальце для выхода углекислого газа. Подобная конструкция освобождает ёмкость от лишнего давления и предотвращает попадание кислорода, воздействие которого испортит вкус браги и самогона в целом.
  4. Процесс ферментации и созревания браги длится около одной двух недель. Важно вовремя определить финал и не дать браге перестоять. В этот период в ней начинают выделяться посторонние вещества, которые испортят вкус и качество алкоголя. О том, что можно приступать к перегонке сообщит опавшая перчатка и успокоившийся гидрозатвор. Сама брага посветлеет и даст осадок, с которого её нужно осторожно слить. Вкус напитка будет горьким без намёка на сладость, так как весь сахар будет переработан дрожжами.

брага из сахара и дрожжей сколько должна стоять

Не стоит полагать, что большее количество сахара в браге приведёт к увеличению количества алкоголя на выходе. Дрожжи перерабатывают продукт и выделяют в жидкость этиловый спирт. Как только концентрация последнего достигает показателей 12-14 % дрожжи гибнут, так как не способны выжить в таких условиях.

Созревшая брага также не терпит длительного хранения. Если возможности начать перегонку сразу после созревания нет, то лучше поставить жидкость в холодное место, чтобы максимально остановить продолжающийся процесс ферментации.

Сбраживание

Браге не нужен кислород, но необходим выход углекислоты. Поэтому лучше всего ставить ее под гидрозатвор или одеть на бутыль резиновую перчатку с проколотым пальчиком. Допустимо и просто накрыть крышкой, но тогда готовьтесь к распространению запаха по всему дому.

Температура для брожения подойдет в диапазоне – 22-29°С, но идеальная – 24-26°С. Но главнее – отсутствие ее резких перепадов.

Сироп для браги? Необязательно, но желательно

Раньше никогда в брагу не добавляли сироп, всегда засыпали обычный сахар. Сейчас продвинутые самогонщики готовят инверт. По сути, он также состоит из воды и сахара, но работает совсем по-другому. Во время приготовления сиропа сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Полученный состав легче сбраживается дрожжами, процесс идет активно, повышаются органолептические показатели, поэтому все чаще используется в изготовлении браги для самогона.

Основные правила приготовления самогона из сахара и дрожжей

Бражку ставить просто, все смешал – готово! Но не совсем так. Важно внимательно следить за брожением. К концу процесса дрожжи должны переработать весь сахар в спирт. Поэтому раньше времени перегонять самогон не стоит, выход будет меньше. Но и держать долго готовое сусло не нужно. Если на данный момент нет возможности заняться дистилляцией, то следует поместить флягу в прохладное место, плотно закрыть.

Основные моменты:

  • брага для самогона всегда ставится на теплой воде. Можно подогреть сразу весь объем либо вскипятить часть и смешать с оставшейся жидкостью;
  • именно сахар определяет выход и крепость самогона. Но это не значит, что можно добавлять неограниченное количество. При избытке песка дрожжи не смогут работать, брага законсервируется;
  • если добавлено недостаточное количество сахара, то брожение быстро прекратится, выход дистиллята будет маленький, как и крепость;
  • в холодном помещении брожения не будет. По этой причине следует подготовить теплое место, можно укутать флягу одеялом. Если пол из кафеля, то подложить коврик. Оптимальная температура для брожения сусла 18-25 градусов.
samogon-iz-sahara-i-drozhzhej 6

Из килограмма сахарного песка в среднем выходит от 1 до 1,2 литра дистиллята. Следовательно, из 5 кг чуть больше 5 литров. Аналогичным способом можно высчитать любое количество, сделать самогона ровно столько, сколько нужно.

Ингредиенты для инвертного сиропа

  • 1 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 8 г лимонной кислоты.
samogon-iz-sahara-i-drozhzhej 5

Чем гасить пену в браге

Повышенное пенообразование при изготовлении сусла считается нормой, дрожжи активно работают. Если же брага выходит за края посуды, то нужно что-то делать. Можно просто отлить часть в другую посуду, освободить место. Но не всегда это удобно, емкость большого размера, запахи не очень приятные, не всегда есть еще один гидрозатвор. Поэтому чаще используют дополнительные ингредиенты. Они эффективно гасят пену без вреда для брожения, а введение занимает несколько секунд.

Что можно добавить:

  • растительное масло (достаточно одной ложки на 10 л);
  • 2-3 печенья или сухарики (раскрошить);
  • сметану, кефир (1-2 ложки на каждые 10 л)

Не нужно бояться, что эти ингредиенты как-то повлияют на качество самогона или его вкус. Ничего такого не произойдет, а пены будет гораздо меньше.

В интернете можно встретить рекомендацию добавлять детский шампунь при повышенном пенообразовании. Ни в коем случае нельзя этого делать, химикаты суслу ничего хорошего не принесут.

Дегазация и осветление браги

Дегазация или удаление углекислоты нужно, чтобы она на пенилась во время перегона и не случилось брызгоуноса (выброс пены в приемную емкость).

Для этого брагу перелейте в кастрюлю, не трогая осадок (через резиновую трубочку) и поставьте на плиту. Нагрейте до 50°С. При такой температуре газы выйдут, а спирт испаряться не начнет.

Совет. Если у вас нет кухонного термометра, воспользуйтесь имеющимся в перегонном кубе.

После дегазации брагу стоит осветлить. Возьмите 2,5 ложки порошка бентонита (белой глины) или толченного наполнителя для кошачьих туалетов без добавок, засыпьте в сусло, тщательно перемешайте и оставьте на сутки-двое.

Перемешивание повторите несколько раз. Бентонит утянет на дно не только видимые взвеси, но и в значительной мере очистит брагу от запаха и сивушных масел. Аккуратно снимите с осадка.

Готовим брагу: правильные пропорции воды, сахара и дрожжей

Изначально правильно поставленная брага избавляет от множества проблем с брожением и дает максимальный эффект в плане количества дистиллята. Теоретически, из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 л самогона крепостью 40°. Но в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше на 10-15% теоретического.

На 1 кг сахара добавляют 4 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей. В случае с фруктовыми брагами содержание сахара перед брожением должно быть не выше 20% (измеряется специальным прибором — ареометром).

Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна (непророщенного и солода). Спиртовые и винные дрожжи добавляют по инструкции на этикетке, обычно их количество рассчитывается от объема сусла — разведенного в воде сырья перед брожением. При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта.

Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна
Для зерновых браг требуется 4-5 л воды на 1 кг зерна

При концентрации 20% и выше сахар становится консервантом, препятствующим брожению. Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, — слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при содержании спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется.

Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом». В свою очередь, низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости.

Если сахара слишком много, брага перестанет бродить раньше, чем дрожжи успеют переработать его в спирт
Если сахара слишком много, брага перестанет бродить раньше, чем дрожжи успеют переработать его в спирт

Инвертирование сахара

Чтобы приготовить правильный самогон, необходимо произвести инвертирование сахарного песка. Этот процесс представляет собой приготовление жидкого сахарного сиропа, смешанного с лимонной кислотой. Инвертирование сахара — обязательная процедура, позволяющая:

  • уменьшить сроки брожения;
  • устранить резкий запах напитка;
  • улучшить вкусовые качества продукта.

Благодаря процедуре инвертирования уничтожаются патогенные организмы, присутствующие на поверхности сахара и способствующие нежелательной активизации микробов в бражке. Процедура предусматривает выполнение следующих шагов:

Процесс приготовления самогона

  1. Взять большую кастрюлю и залить в неё 3 л питьевой воды.
  2. Нагреть воду до 70 градусов.
  3. Высыпать сахарный песок в горячую воду.
  4. Перемешивать содержимое кастрюли до получения однородной массы.
  5. Довести полученный сироп до кипения.
  6. Варить 10 минут при постоянном помешивании.
  7. Убавить огонь до минимума и медленно всыпать лимонную кислоту.

После того как лимонная кислота засыпана, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на медленном огне на 1 час. Если самогонщику удалось правильно сварить сахарный сироп, то полученная субстанция будет иметь однородную массу, без комков и большого количества пены.

Понятие дробной перегонки: что такое «голова», «тело» и «хвост»

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура кипения опасных примесей выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства из них в готовый продукт. При дистилляции весь выход условно делят на три части.

Рецепт самогона из сахара

Этапы приготовления самогона из сахара:

  1. Расчет пропорций.
  2. Заготовка воды.
  3. Приготовление браги и ее созревание.
  4. Очистка браги.
  5. Сам процесс гонки самогона.
  6. Очистка самогона и дегустация.

Заготовка воды для самогона. Этап, который выполняется заранее пред процессом. Он крайне важен, от него зависит запах и вкус будущего самогона. Ваша вода должна быть безвкусной, без запаха и цвета. За несколько дней до начала процесса налейте водопроводную воду для отстаивания. За этот период примеси выпадут в осадок, а жесткость снизится. Потом снимите с осадка, используя тонкую силиконовую трубку или капельницу. 
Запрещено дистиллировать или кипятить воду! Это приведет к потере кислорода, и дрожжи не будут размножаться!
Приступаем к этапам приготовления продукта. Для максимальной эффективности и высоко качества, настоятельно рекомендую четко им следовать.

Расчет правильных пропорций. В народе бытует мнение, что для получения 1 литра сорокаградусного самогона требуется 1 килограмм сахара. Скажу так, мы принимаем сейчас данное высказывание за аксиому и не подвергаем сомнению. Однако, здесь есть много нюансов абсолютно незнакомых новичку, которые рассмотрены в статье на нашем сайте посвященной выходу конечного продукта из сырья, расчетам и корректировкам. Если Вам будет интересно, то можете с ней ознакомиться. Мы же берем в расчет , что 1кг сахара равен 1л самогона. На практике, количество сахара стоит заведомо увеличить на 8-12%

Как гнать самогон?

Первая перегонка браги. После осветления брагу слить с осадка в перегонный куб. Задача дистилляции на первом этапе – отделение нужного нам спирта от других веществ. Перегонку необходимо выполнять с деление на фракции «головы», «тело» и «хвосты». Делают ее на медленном огне и отбираю опасные для жизни «головы». Расчет «голов» прост – 50мл на 1 кг сахара. Собранную фракцию используют только для технических нужд.
Поле этого отбирают «тело» – наш полезный спирт, сбор ведут до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40° в струе. Для определения крепости необходимо использовать спиртомер, определять при температуре 20 °C.
После того как крепость упала ниже 40° мы отбираем третью фракцию «хвосты». Собираем в отдельную емкость и добавим потом к новой браге перед первым прогоном.
Подробно про правильный отбор фракций читайте тут.
Очистка. После первого прогона необходимо очистить самогон от вредных примесей. Существуют разные способы, сейчас я расскажу про самый «классический» из них. Подробно про способы очистки читайте в этой статье.
Для очистки мы возьмем активированный уголь березовый а лучше кокосовый. И отстоим на нем полученный самогон. Перед очисткой обязательно разбавим до крепости 15-25°. Сольем с осадка и отправим на вторугю перегонку. Подробнее прочесть про очистку углем можно в статье по ссылке.
Вторая перегонка. Данная перегонка выполняется так же с делением на фракции. Все делается, как и в прошлый раз. «Хвосты» можно собирать или нет – решать только Вам. Если собрали – можете влить их в новую брагу в следующий раз чтобы повысить выход продукта из нее.
Разбавление и отстаивание конечного продукта. После второго прогона мы получили почти готовый продукт. Его необходимо почистить активированным углем, но можно и не чистить. Решение за Вами. Вторая очистка – то о чем спорят постоянно самогонщики. Мы рассмотрели подробно вопросы очистки, ее методы и способы и описали их в своей статье.
QuoteBeginQuoteEBeginОбычно крепость после второго прогона составляет 50-60°. Самогон необходимо развести до питьевых 40° или 45°. Чтобы итоговый продукт был мягким, его необходимо

Подготовка воды и смешивание ингредиентов

К процедуре подготовки воды следует отнестись очень ответственно, так как этот этап формирует конечный вкус продукта. Вода для приготовления бражки не должна иметь посторонних запахов и привкусов. Если предполагается готовить брагу из водопроводной воды, то её необходимо налить заранее, дав отстояться в течение 2−3 дней. В результате вредные примеси осядут на дно, что существенно улучшит качество жидкости. Вода для самогоноварения не должна подвергаться кипячению, поскольку это уменьшит содержание в ней кислорода, необходимого для брожения.

Чтобы качественно заквасить самогон из сахара, нужно правильно смешать ингредиенты. Сироп, полученный в результате инвертирования сахарного песка, переливается в ёмкость, где будет проходить настаивание бражки. В эту же ёмкость заливается отстоявшаяся вода. Чтобы обеспечить качественное брожение, температура полученной жидкости должна быть равна 25−30 градусам. Не стоит заполнять ёмкость до краёв, поскольку во время брожения будет образовываться пена.

Внесение дрожжей

Перед тем как вносить сухие дрожжи в сусло, их необходимо предварительно активизировать. Для активизации продукта потребуется выполнить следующие действия:

  1. Поместить дрожжи в ёмкость и залить их небольшим количеством тёплой кипячёной воды.
  2. Накрыть ёмкость крышкой и укутать тканью.
  3. Убрать в тёплое место на 30 минут.

На поверхности дрожжевого состава должен появиться равномерный слой пены, что будет свидетельствовать о готовности компонента. Полученную смесь добавляют в сусло, помешивая содержимое ёмкости. В процессе брожения может наблюдаться повышенное пенообразование. Чтобы понизить количество пены и избежать проливания браги, можно покрошить на пенную шапку немного сухого печенья. Это действие никак не отразится на вкусе самогонки.

Чтобы затереть качественную самогонку, нужно правильно организовать процесс брожения. После смешивания всех ингредиентов и введения дрожжей на бутыль с приготовленной бражкой устанавливается гидрозатвор, который представляет собой продырявленную резиновую перчатку.

В чем делать самогон

После установки гидрозатвора ёмкость с брагой переносится в тёплое место, с температурой воздуха не ниже 25 градусов. Для поддержания стабильной температуры бутыль накрывается толстым одеялом. Процесс брожения обычно длится 5−8 дней. Раз в сутки бутыль взбалтывается, что обеспечивает вывод углекислого газа и нормализует брожение. О готовности браги можно судить по следующим признакам:

  • жидкость приобретает горький вкус;
  • гидрозатвор перестаёт булькать;
  • прекращается шипение;
  • на дне образовывается осадок;
  • жидкость приобретает ярко выраженный спиртовой запах.

Чтобы избавиться от остатков дрожжей и устранить из жидкости углекислый газ, брагу нужно перелить в большую кастрюлю и нагреть до температуры 50 градусов. При изготовлении самогона из сахара и дрожжей полученную бражку необходимо осветлить с помощью бентонита. Для осветления жидкости понадобится:

Емкости для бражки

  1. Мелко перемолоть две столовые ложки бентонита.
  2. Добавить в молотый состав 200 мл воды.
  3. Перемешать и дождаться загустения массы.
  4. Добавить полученную смесь в бражку.
  5. Хорошо взболтать ёмкость с содержимым.

После взбалтывания содержимое должно отстояться в течение суток. Осветление бентонитом позволит устранить вредные примеси и избавиться от резкого дрожжевого запаха.

Как приготовить брагу для дистилляции

К этому этапу приступаем после того, как сироп полностью остынет – он не будет излишне густым, по консистенции скорее напоминает мед.

Из тех продуктов, которые мы указали по рецепту для самогона из сахара и дрожжей без запаха, получится в общей сложности около 30 литров браги. Если нет одной большой емкости для сбраживания, в кастрюле смешиваете все ингредиенты и аккуратно разливаете по тем бутылям, которые у вас есть.

  1. Сперва разбавляем небольшим количеством теплой воды инвертированный сироп, чтобы он растворился.
  2. В это время делаем закваску из дрожжей, для чего растворяем в литре воды 0,5 кг сахара и все дрожжи. Нужно дождаться, пока пойдет ферментация и появится шапка из пены на поверхности.
  3. Подогреваем остальную воду до 26-28°С, растворяем в ней предварительно разбавленный инвертированный сироп и закваску из дрожжей. Все это хорошо перемешиваем и переливаем по баклажкам или оставляем в этой же емкости.
  4. Бутыли накрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, в одном или двух пальцах которой сделаны небольшие дырочки. Это нужно для вывода углекислого газа, образующегося в процесс деятельности грибков.

В бутылках должно оставаться место для реакции – бражку наливают только на ¾ ее объема.

  1. Переносят всю тару в теплое темное помещение и включают аквариумные нагреватели на отметку 26-31°C – это оптимальный режим для роста и развития грибков. Обычно на приготовление браги для самогона уходит 4-12 дней в зависимости от вида дрожжей.
  2. В течение этого срока дважды в день бражку перемешивают, чтобы вывести излишки углекислого газа и подключить все продукты, в том числе оседающие на дно.

ВИДЕО: Брага из сахара, дрожжей и воды – рецепт сахарного самогона

«Тело», или «сердце» самогона

«Тело» самогона — питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название — «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода — вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

При приготовлении напитка важно оставить вещества, отвечающие за аромат
При приготовлении напитка важно оставить вещества, отвечающие за аромат

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

Первая перегонка самогона

На этой стадии задача – как можно тщательнее отделить  тело самогона от головы и хвостов, где сконцентрированы сивушные и прочие ядовитые примеси.

Мы уже неоднократно рассказывали, что такое головы и хвосты, и как их правильно отсекать (читайте «Как сделать самогон без запаха»), поэтому сейчас перейдем уже к практике.

Мы делаем самогон из сахара и дрожжей классический, поэтому проводим двойную перегонку с промежуточной очисткой.

На первой перегонке подогреваем куб до 86° – в первые 15 минут на большом огне доводим до 65-68°, далее убавляем огонь до минимума и поднимаем уже до 86-88°С. Чем медленнее на втором этапе идет подогревание, тем больше примесей отойдет.

Первая жидкость, выходящая из холодильника – это головы. Их мы забираем в количестве 180-200 мл (по 30 мл на каждый килограмм сахара), но периодически берем капельки и растираем их на запястье. Головы отсекают до тех пор, пока чувствуется резкий запах ацетона.

После отсечения голов вымывают сухопарник и меняют приемочную емкость.

Следующим идет спирт-сырец – тело или сердце самогона. Его мы собираем уже по крепости. В среднем с одного килограмма сахара получается 0,9-1,0 литра спирта, соответственно, у нас должно получиться около 6 литров тела. Периодически замеряйте спиртометром его крепость. Как только упала до 40°, переходим к отсечению хвостов. Их мы тоже собираем в отдельную банку. Хвостов получается не так много, как голов, но их важно отобрать, прежде чем приступать к повторной перегонке.

Повторная дистилляция

Перед тем, как залить в перегонный куб спирт-сырец, его разводят водой до 20° – все это делается для максимального удаления сивушных масел и примесей.

Далее весь процесс полностью идентичен – постепенно нагревают жидкость, собирают головы, тело и хвосты. Объем голов точно такой же – с 6 килограммов сахара, из которых была приготовлена брага, собирают 200 мл хвостов.

Объем тела – около 6 литров в зависимости от интенсивности холодильника (чем холоднее в нем вода, тем выше продуктивность).

Отсечение хвостов – необязательная стадия. Можно просто прекратить перегонку, как только крепость тела упадет до 40°.

На второй перегонке в сухопарник можно добавить ароматные травы и пряности для придания напитку легкого послевкусия.

«Хвост» напитка — третья фракция

«Хвост» самогона — третья фракция, кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить «хвост» самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта — «тела».

Проверка готовности

С опытом вы уже научитесь «на глаз» определять, когда бражка уже приготовилась к перегонке, но для начала нужно будет соотносить со следующими признаками:

  • горький вкус – если дрожжи сработали качественно, сахара в массе не останется, и жидкость приобретет горький привкус без сладости;
  • не выделяется углекислый запах – опала перчатка или перестал булькать гидрозатвор;
  • заметно четкое разделение на слои – верхний очень светлый и замете выпавший осадок;
  • не слышно легкое шипение даже при перемешивании;
  • если зажечь прямо над поверхностью спичку, она не потухнет;
  • явственно ощутим спиртовой аромат.

Мало совпадения 1-2 признаков, они должны совпасть все, чтобы можно было уверенно приступать к следующему этапу.

ВИДЕО: Классический рецепт самогона из сахара и дрожжей без запаха

Методы отделения «головы»

1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством — виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 л браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара — 1 кг (5×0,2=1). В расчете предполагается, что 1 л раствора по весу равен 1 кг, на практике это не так, но на результат погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно. С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл «головы». Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется виномером перед внесением дрожжей
Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется виномером перед внесением дрожжей

2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «головы», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 л дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 л чистого спирта (6×0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчета 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 л (3,78×0,15=0,567). Одна из разновидностей этого метода — отбор 1% «головы» от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху. Подходит для опытных винокуров. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчетов на основе сахара или спирта.

А самогонные аппараты различного объема, комплектующие и дрожжи можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения многих крупных интернет-магазинов. Выбрать самогонный аппарат.

Самогонный аппарат Добрый Жар Экстра Люкс 50л 22 500 руб
1Мангал Самогонный аппарат Феникс Хозяин 30 литров с сухопарником 11 250 руб
1Мангал Самогонный аппарат Феникс Мечта 8 литров с сухопарником 6 300 руб
1Мангал Самогонный аппарат Термосфера Гейзер Классик 20 литров 20 500 руб
1Мангал

Разведение самогона водой

Это нужно для:

  • снижения крепости готового напитка с 80-88°, полученных при перегонке, до 40°, воспринимаемых организмом;
  • разрыва молекулярных связей и более полной очистки от вредных примесей.

Разводят водой по формуле:

  • А – крепость готового напитка;
  • В – требуемая крепость после разведения;
  • С – объем полученного продукта;
  • V – нужный объем воды

Если у нас получилось 6 литров самогона крепостью 75°, то для разведения до 40° понадобится 5,25 литров очищенной или артезианской воды.

Это финальная стадия самогоноварения. После которой напиток просто разливают по бутылкам, закрывают и дают ему настояться в течение недели.

Уже после можно делать разные производные – легендарный итальянский лимончелло или крепкий барбодосский ром – либо просто наслаждаться приятным самогоном без характерного сивушного запаха.

Изготовление самогона из сахара и дрожжей (прессованных)

Классический рецепт самого простого самогона. Напиток чистый, натуральный, может использоваться для приготовления настоек, наливок, домашнего джина, крепления вина и любых других целей. По пропорциям на 1 кг сахара идет 4-4,2 л воды. Здесь рецепт на два ведра браги. При необходимости количество увеличиваем.

Как отделить «хвост» в самогоне

Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу
Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Сегодня мы рассказали о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. В книге «Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома» вы найдете подробную методику приготовления этого алкогольного напитка. Ну а в следующей публикации мы рассмотрим пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.

Ингредиенты

  • 20 л воды;
  • 5 кг сахара;
  • 500 г дрожжей;
  • 20 г лимонной кислоты.

Изготовление самогона

  1. Начинаем с изготовления браги из сахара и дрожжей для самогона. Можно сделать инвертный сироп, процесс описан выше. По классической технологии он не нужен. Подогреваем 5 литров воды до 30 градусов. Дрожжи разламываем на мелкие кусочки, закладываем в жидкость, размешиваем до полного растворения.
  2. Оставляем дрожжи минут на десять. Пока можно подогреть остальную воду, растворить в ней сахар вместе с лимонной кислотой. Оптимальная температура жидкости для браги от 28 до 35 градусов.
  3. Переливаем сладкую воду в бродильную емкость, вводим растворенные дрожжи. Надеваем гидрозатвор. Через 5-7 часов начнется активное брожение. Дожидаемся, пока оно закончится. В среднем брага стоит от 7 до 10 дней.
  4. Готовую брагу процеживаем или аккуратно сливаем, стараясь не взбалтывать осадок. Отправляем в куб дистиллятора, перегоняем в два приема. Выше подробно описан процесс.
  5. Измеряем крепость готового самогона, при необходимости разбавляем очищенной водой до 40-50 градусов.

Вода – всему голова! Если она из водопровода, то нужно отстоять минимум два дня, слить осадок. Еще лучше – пропустить через угольный фильтр. В идеальном варианте брага готовится на родниковой воде.

Признаки готовности к перегону


О том, что сахарная брага созрела и ее пора заливать в перегонный куб, свидетельствуют такие признаки:

  • Отсутствие видимого брожения:
  • исчезла пена;
  • гидрозатвор не булькает;
  • перчатка сдулась.
  • Жидкость стала прозрачной, на дне осадок.
  • На вкус брага горькая, сладости не чувствуется.
  • Явственно присутствует запах спирта.
  • Зажженная спичка, поднесенная к браге, не тухнет.

Промежуточная очистка

Полученный дистиллят важно очистить, чтобы при втором перегоне в нем было как можно меньше сивушных масел и прочих примесей. Для этого применяют:

  • Древесный уголь из расчета 2-3 ложки на 3 литра воды. Отстаивают пару дней, встряхивая время от времени, фильтруют через ванные диски.
  • Молоко (стакан на трехлитровую банку). Примеси вместе с молоком хлопьями оседают на дно. Остается только профильтровать.
  • Марганцовка, хоть и несколько сомнительный способ, но от запаха и неприятного привкуса избавляет прекрасно. На трехлитровую банку достаточно взять порошка на кончике ножа.
  • Пропускание через угольный фильтр.

Есть также способы с использованием соды, подсолнечного масла, аптечного активированного угля.

Второй перегон

Для повторного перегона необходимо имеющийся дистиллят развести водой до 20-30°, не выше. Во-первых, потому что крепкий дистиллят взрывоопасен. Во-вторых, чем крепче самогон, тем крепче на молекулярном уровне связи между спиртом и сивушными маслами, а их нужно разделить.

С появлением первых капель выставьте минимальный нагрев и отберите в отдельную посуду 10% от имеющегося самогона в пересчете на 40° крепость или, по другому – 50 мл с каждого килограмма сахара, положенного в бражку. Это – ядовитые головы, для питья неприменимые. Можете использовать их в технических целях.

Далее отбирайте в другую банку тело – главную питьевую часть, уже не каплями, а струйкой. Когда крепость исходящего дистиллята упадет до 40°, подставьте новую банку, в которую будут стекать «хвосты».

Хвостовые фракции отбирают до крепости 20°. Их можно добавить в брагу при следующем перегоне, выход спирта возрастет.

Меры предосторожности

Взрыв самогонного аппарата – это не шутка из анекдота. Такое случается, если не соблюдать правила безопасности или использовать непригодный дистиллятор. При выборе важно обратить внимание на толщину стенок и дна, она не должна быть меньше 1,5 и 2 мм соответственно. Перед использованием нужно проверить герметичность, устранить недочеты.

На что обратить внимание:

  • Брагу из сахара и дрожжей нужно обязательно процеживать, иначе мелкие частички сусла могут попасть в паровую трубку, спровоцировать затор и взрыв.
  • Нельзя открывать куб сразу после дистилляции, можно обжечься паром. Пусть аппарат сначала остынет.
  • Банку, в которую будет вытекать дистиллят, нужно расположить дальше от плиты. Особенно, если используется газовая горелка.
  • При изготовлении самогона под емкость для сбора желательно поставить широкий поддон.
  • Перед повторной дистилляцией первый самогон обязательно разбавлять водой до 30, лучше до 25%. Перегонять жидкость 40-50% в домашних условиях опасно.

От казусов никто не застрахован, поэтому перед дистилляцией нужно приготовить все необходимое, включая дополнительную посуду для сбора, перчатки, полотенца. Они помогут без травм передвинуть горячий куб или сменить сухопарник.

Разбавление и отстаивание

Тело обычно имеет высокую крепость, поэтому его нужно развести до нужной вам.

Важно. При разбавлении лейте самогон в воду, и ни в коем случае – наоборот.

Если добавить воды в банку с алкоголем, он может помутнеть и изменить вкус не в лучшую сторону. Для того, чтобы не ошибиться с пропорциями, используйте калькулятор самогонщика онлайн.

После разведения самогон разливают по стеклянным бутылкам и дают постоять пару дней в прохладе, чтобы вкус стабилизировался.

Доводка и облагораживание

Сахарный самогон – отличная основа для самых разнообразных алкогольных напитков – настоек, ликеров, имитаций коньяка и виски и т.п. Рецептов таких напитков множество и все уместить в одной статье невозможно. Но дадим несколько советов:

  • Если самогон получился жестковатым, смягчит его ложечка сахара либо меда, добавленная к напитку.
  • Для придания красивого цвета и запаха используйте ягоды – малину, клюкву, смородину или подсушенные корки цитрусовых.
  • Прекрасное дополнение – травы и специи.
  • Облагородить сахарный дистиллят можно настаиванием на дубовой коре или щепе дуба, фруктовых деревьев.

Кроме знания рецептуры, важно еще иметь желание и вдохновение для создания качественного и приятного для пития самогона. Даже самый простой его вид – сахарный, может быть чист как слеза, мягкий, достаточно крепкий, не приносящий тяжелого похмелья.

Создавайте исключительно качественные дистилляты и угощайте дорогих гостей. Не забывая при этом о мере.

Источники

  • https://nalivochki.ru/braga-iz-saxara-i-drozhei/
  • https://zen.yandex.com/media/posamogonu/kak-pravilno-gotovit-samogon-iz-sahara-v-domashnih-usloviiah-proporcii-dlia-bragi-na-sahare-i-drojjah-5bee9be98d3c9f00ab0aa934
  • https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/samogon-iz-sahara-i-drozhzhej.html
  • https://7dach.ru/recepty/izdatelstvo_AST/recepty-samogonovareniya-ot-alkofana-kak-prigotovit-horoshuyu-bragu-i-pravilno-ee-peregnat-212007.html
  • https://alko-zver.com/samogon/samogona-iz-sahara-i-drozhzhej.html
  • https://spirtodel.com/9-samogon-iz-sahara-i-drozhzhej.html
  • http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/klassicheskij-recept/

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все об алкоголе - рецепты, описание коктейлей и алкогольных напитков
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: